Råkost med kulør

Bolsjestribede rødbeder er små smukke, at jeg sjældent nænner at tilberede dem, spiser dem helst rå. Skræller bederne og skærer eller høvler dem i (næsten) papirtynde skiver. Vender dem med lidt skovbæreddike (Nordic Vinegar), den giver delikat sødme til bedernes lidt grove “jordsmag”. Et par dråber olie kan også tilsættes – MEN jeg synes, at den forstyrrer smagen her. Og der skal blot en skive godt brød med smør til, så får vi gavn af de vitaminer, som kun er fedtopløselige. Jeg serverer min kulørte bedesalat med en matchende blomst – katost, den blomstrer so flot igen netop nu sidst i oktober. Og så skal jeg/vi for resten have ovnbagt laks til …

stribede beder med matchende blomst af katost
stribede beder med matchende blomst af katost

 

Tomatketchup

Det er ikke nogen almindelig ketchup, mere en tyktflydende krydret sovs på basis af tomater, men jeg bruger den som ketchup. Ikke til pølser, men til pålæg, både til en rest steg og en frikadellemad. Jeg smører min ketchup på tortilla wraps  og på kylling og fersk laksefilet før de kommer  i ovnen. Og jeg elsker den på ristet (surdejs)brød! Find dine egne favoritter, og prøv min ketchup når du har mange tomater, måske for mange overmodne, nogle runkne, ikke så pæne … Brug flest af de røde, men du kan sagtens blande med andre farver.

Du skal bruge ca. 1 kg tomater, 300-350 g rørsukker (mindst hvis tomaterne er meget søde), 1 lille stærk Habanero chili eller 2 små røde chilier, 1 dl vineddike og 1 spsk. thailandsk fishsauce. Skyl tomaterne og skær dem i mindre stykker. Blend tomater med hakket chili (uden kerner!). Mos pureen gennem en si i en gryde – den bør være lav, bred og tykbundet. Bring blandingen i kog, tilsæt rørsukker, vineddike og fishsauce, og lad alt snurre uden låg på gryden i ca. 45 minutter. Rør hyppigt. Fyld den tyknede tomatsauce på et glas (3/4 liter), og opbevar ketchuppen i køleskabet.

tomater til ketchup
tomater til ketchup

 

hjemmelavet tomatketchup
hjemmelavet tomatketchup