Det skal være enkelt!

Mad skal smage godt og – synes jeg – ikke kræve for mange armsving og renden rundt i specialbutikker. Der er så mange lækre muligheder netop nu, hvor spændende urter kommer frem.  Mine ramsløg har de smukkeste hvide blomster lige nu – dem bruger jeg som pynt og krydderi på smørrebrød. Men ikke på et almindeligt stykke smørrebrød – nej da, godt surdejsbrød (fra den økologiske bager) med sort smør er min absolute favorit, prøv selv!

Sort smør: 4 spsk. balsameddike og 2 spsk. rødvin koges ind til det halve i en lille gryde. Hav 90 g smør parat og rør en spsk. ad gangen i blandingen. Hæld den i en lille skål, afkøl under jævnlig omrøring og opbevar smørret tildækket i køleskabet.

Surdejsbrød med sort smør og hvide blomster
Surdejsbrød med sort smør og hvide blomster

Min anden yndlingsmad lige nu, i ramsløgsæsonen, er ovnbagt laks. Køb et laksestykke med skind, 400-450 g. Læg det i et et smurt fad, drys fisken med lidt havsalt og et pænt lag frysetørret dild, blandet med meget finthakkede ramsløgblade. Jeg angiver ikke nogen mængder her, men bruger selv  to dele dild til en del ramsløg. Bag fisken i en 200° varm ovn, 15-20 minutter. Anret med drys af ramsløgblomster.

Ovnbagt laks med dild, ramsløg og blomsterdrys
Ovnbagt laks med dild, ramsløg og blomsterdrys

Tripmadam og torskemund

Det var navnene, jeg ikke kunne stå for. Tripmadam faldt jeg over i en tysk havebog, den så spændende ud, den måtte jeg bare prøve. Det tog mange måneder før jeg endelig kunne identificere den blandt mange andre stenbedsvækster i en stor planteskole, ikke mindst fordi der var et skilt med madammens latinske navn: Sedum rupestre, synonym med Sedum reflexum.

Tripmadam i marts
Tripmadam i marts

 Jeg har nu haft min tripmadam i over to år. Har sat planten i en stor altankasse med et par pæne sten imellem. Den får smukke gule blomster om sommeren, er grøn hele året, robust og nøjsom, klarer hede, tørke og vinterfrost – og så kan den spises! Eller bedre sagt de kødfulde blade, som ligner tykke grannåle. De kan plukkes året rundt, smager en smule syrligt. Hak eller klip dem fint, drys dem på en kartoffelmad eller en snitte med agurk. Bland dem i smør og prøv også lidt hakket tripmadam i salat og suppe.

 

 

Torskemund kan ikke spises, det vil jeg straks sige. Også her var det navnet, der fangede, da jeg så planten i et økologisk gartneri.

torskemund i marts Den lignede ikke noget særligt, men da den først havde fået en rummelig krukke og (forresten også økologisk) ny plantejord voksede den frodig derudaf. Om sommeren fik den mange smukke lillarøde blomsterskærme. Så den var slet ikke nogen almindelig torskemund, den har nemlig gule blomster, men en Purpur-Torskemund, Linaria purpurea. Værd at huske når du er på udkik efter nyt til haven.  Og allerede nu, først i marts, skyder den på livet løs, se selv. Men det er vist godt at vide, at den breder sig lystigt, bare der er nogle sprækker rundt omkring.