Efterligning anbefales

Sommermad skal være let, lækker, sund og smuk at se på (synes jeg). Desuden må den ikke kræve de store armsving. Prøv en af mine favoritter til frokost. Til hver dækkes en skive godt, groft rugbrød med moset avocadokød, smagt til med et par dråber citronsaft og rigeligt friskklippet dild. Måske også et par saltflager. Dertil rucola fra haven (eller altankassen).

Lækker sommerfrokost: rugbrød med avocado, dild og rucola
Lækker sommerfrokost: rugbrød med avocado, dild og rucola

Pesto eller salsa?

Hvad skal jeg gøre med min rucola … har den i salatskålen, spiser den i sandwich, dækket med god spegeskinke eller skiver af kogte nye kartofler og selvfølgeligt har jeg brugt den til pesto, både som solist og med basilikum (og valnøddekerner fra min fryser, de er meget bedre end købte pinjekerner!!) Men nu har jeg fundet frem til en ny favorit: rucola som smørepålæg. En slags pesto. En slags salsa –  altså en kraftig krydret mellemamerikansk sauce – dog slet ikke så flydende som begrebet sauce er for os nordboer.

Du skal bruge 50-70 g rucola, 50 g parmesan i et helt stykke og 6-8 syltede tomater, se opskriften under “simpel luksus” fra den 7. juni. Alternativt kan du købe soltørrede tomater i olie, brug da 4-5 stk. Hak skyllet rucola, parmesan og tomater med en kniv før det hele blendes sammen med ca. 1 spsk olie fra tomaterne. 

Pikant rucolapesto - salsa på grovbolle
Pikant rucolapesto – salsa på grovbolle
Friskplukket rucola, parmesan og hjemmesyltede tomater
Friskplukket rucola, parmesan og hjemmesyltede tomater

Mit grønne bladkompagni

Salat  er noget af det mest taknemmelige at have i altankasser. Der er kun et problem, nemlig at man må lære at begrænse sig, ikke så eller plante for mange slags. Jeg kan dårligt nå at plukke rucola, Eruca sativa, så hurtigt, som den vokser, men mine blade er mere runde, de ligner slet ikke de smalle, fint takkede, som supermarked eller grønthandleren har. Måske fordi jeg har sået rucolafrø? Jeg har også en altankasse med rucola, købt som små økologiske planter i et gartneri, og de ser helt “rigtige” ud. Alligevel –  smagen er den samme, skarp og pebret. Husk at efterlade et par cm af planten når du plukker, så dannes der hurtigt nye blade. Mizuna, Brassica rapa, har mere mild smag end rucola og bladene er smukt  fligede. Min er hurtigt gået i blomst, men de små gule blomster kan spises og pynter fint i salatskålen eller på smørrebrød. Jeg har også sået et par blandede salatfrø mellem mine pibeløg i altankassen og der er rigeligt til en lille husholdning, så der bliver ingen madspild her 😉

Spirende rucola
Spirende rucola
sået rucola fra min have
sået rucola fra min have
Mizuna med blomsterdrys
Mizuna med blomsterdrys
Blomstrende Mizuna
Blomstrende Mizuna

Simpel luksus

Endnu kan jeg ikke plukke mine egne tomater, men tager forskud på glæderne med små San Marzano tomater fra supermarkedet. De halveres, indmaden tages ud med en teske og tomaterne lægges i et oliepenslet fad. Drys med 2 tsk. rørsukker, blandet med 1 tsk. saltflager og 2 tsk. timianblade. Bag tomaterne i en 100° varm ovn i ca. 1,5 time. Fordel dem afkølet i glas med klippet rosmarin og et par spsk. kapers. Tilsæt 3 spsk. vineddike og fyld op med din yndlingsolie. Spis tomaterne med bidder af ægte fetaost, et par kviste krydderurter, fx fennikel og dild, rucola og spæde spinatblade. Dertil ristet brød, smurt med pesto, hjemmelavet eller købt. Enkel og forrygende lækker – simpel luksus!

Tomater halveres og udhules
Tomater halveres og udhules

semi tomater 2semi tomater 3 simpel luksus

Den sidste septembersalat

Her til morgen gik jeg min sædvanlige havetur, inspicerede mine krukker, flyttede chilierne fra skyggen ind til solen, glædede mig over nye blomster på de hvide stokroser (det havde jeg ikke forventet!) og at blomsterkarsen i løbet af den kolde nat  har kunnet frembringe sådan en smuk ny blomst. Plukkede hist og pist og kan nu glæde mig over en dejlig salattallerken. Blomsterkarsens (tallerkensmækker) orangerøde blomst supplerer jeg med  den sidste lyseblå hjulkroneblomst og et par småbitte rosa blomsterstande og  blade fra min Skt. Hans urt kom også med. Der er desuden havesyreblade, surkløver og fine små rucolablade. Det blev til en næsten poetisk tallerken … jeg tror slet ikke, at jeg vil lave en dressing til … jeg nøjes med smagsnuancerne og supplerer med en skive godt brød.

friskplukket sensommer-salat
friskplukket sensommer-salat