Hurra for de grønne tomater

Grønt er godt, og rødt er giftigt. Tænk, sådan var det engang med tomater. De grønne blev syltet og de røde landede på møddingen. Heldigvis ved vi bedre nu. Grønne tomater kan man få til at rødme i vindueskarmen, den skal være sydvestvendt. Men hvorfor dog det, grønne tomater er en lækkerbisken – min marmeladefavorit. Skarpt forfulgt af stegte grønne tomater, sådan som de spises i USA: tykke skiver af grønne tomater dyppes først i sammenpisket æg og dernæst i brødkrummer eller groft majsmel (polenta) og steges gyldne  smør. Spises med bacon og spejlæg eller bare på ristet brød.

Min grønne tomatmarmelade kan du nemt bliver forfalden til, jeg er. Jeg elsker den à la tapas på ristet rugbrød, gerne smurt med blød gedeost. Og den er også herlig til grillet kød.

Grøn tomatmarmelade

  • 500 g grønne tomater
  • 1 grøn chili, styrke 5-7
  • 1 økologisk citron
  • 1/2 dl vand
  • 220 g lys økologisk rørsukker

Skær de vaskede tomater i halve eller kvarte og dernæst i tynde skiver. Del den vaskede citron i kvarte og skær dem i tynde skiver. Skær den flækkede chili i fine strimler og kasser kernerne. Bland alt i en tykbundet gryde, tilsæt vand, og bring blandingen sagte i kog. Efter 20 minutter tilsættes rørsukker og alt snurrer videre under jævnlig omrøring i ca. 1/2 time. Fyld marmeladen i et sylteglas, 1/2 liter, og opbevar det i køleskab.

grønne tomater med citron og chili
grønne tomater med citron og chili
aromatisk tomatmarmelade
aromatisk tomatmarmelade
ristet rugbrød med blød gedeost og tomatmarmelade
ristet rugbrød med blød gedeost og tomatmarmelade