Lidt om kvan

 

Kvan (Angelica archangelica) er en imponerende, robust og hurtigtvoksende skærmplante. Jeg havde ikke troet, at sådan en majestætisk urt  vil trives i en krukke, men det gør den. Sidste vinter skar jeg planten tilbage, og allerede i det tidlige forår dukkede små grønne bladskud op og nu vokser den bare derudad. Prøv at se, sammenlign min kvan fra januar og fra april i Gensynsglæde og Statustid.

Kvan er en nordisk urt, både lægeplante og krydderurt; vikingerne har dyrket den i stor stil og brugte den som vitaminrig grøntsag. Det kan vi også, kvan er glimrende som “grøntsag” i marmelade og frugtkompot, og den går særdeles godt sammen med rabarber (se opskriften på rabarbersaft). Kvan neutraliserer tilmed oxalsyren i rabarber.

Noget af det mest spændende er kryddersnaps på kvan. Bare læg så mange friske grønne blade, som du har/vil plukke, i et sylteglas, brug gerne de nye skud. Fyld op med vodka eller klar Brøndum snaps og vent. Allerede efter 4-6 timer er væden blevet lidt lys grønligt, og den kan blive næsten irgrøn – afhængigt af  bladenes indhold af klorofyl. Efter to eller tre døgn sis bladene fra og kasseres. Kvansnapsen er nu drikkeklar, en smule sødlig og delikat krydret. Smagen holder sig, men kuløren falmer med tiden, bliver mere lysegul.

kvan stortrives i en krukke men husk at vande hyppigt
kvan stortrives i en krukke men husk at vande hyppigt
kvanblade i vodka
kvanblade i vodka

Saftevand med rabarber

Der er sæson for udeliv – nu, i det mindste har vi kalendersommer. Så det gælder om at udnytte de gode timer så længe man har dem. Det behøver ikke at blive til en grill-middag, en lille pause med en læskende drik er mindst lige så rart.

rabarber fra friland
rabarber fra friland

Jeg foreslår rabarbersaft. Der er højsæson for de røde stilke nu. Mine rabarberplanter i forhaven er  godt 20 år gamle, uhyre frodige, og de trænger hvert år til udtynding. De nyplantede rabarber, jeg har i krukker, har det glimrende, men de bør lades i fred i år. Altså – en stilk eller to kan trækkes op men ellers skal planterne have ro. Rabarbersaft er noget det lækreste, vi kan lave lige nu. Du skal bruge 1 kg rabarberstilke uden blade. Skyl stilkene, skær dem i stykker, 3-5 cm lange, og bland dem i en rustfrit stål gryde med 1/2 liter vand. Koges sagte i  ca. 20 minutter, derefter hældes det hele gennem en si. Lad være med at presse mosen, så bliver saften tyk og uklar. Mål den, og kog saften et par minutter med 2 spsk. sukker pr. dl væde. Du kan nøjes med 1 spsk. sukker pr. dl saft hvis du koger en stængel kvan med blade med. Jeg kan ikke forklare hvorfor – men sådan er det bare! Saften fortyndes efter smag med koldt poste- eller mineralvand. Kan også blandes med hvidvin. Og en sjat vodka er heller ikke værst – sent på dagen.

læskende og smuk  rabarbersaft
læskende og smuk rabarbersaft

 

Gensynsglæde

Sneregn, kulde og blæst … der er ikke meget at glæde sig over når jeg inspicerer mine plantekrukker her på den sidste dag i januar. Og dog – de første små skud kvan er dukket op! Husk at spørge efter kvan når du går rundt i en planteskole. Urten er nemlig blevet populær, helt i takt med den stigende interesse for det nordiske. Du kan læse mere om kvan om et par måneder, når mine skud har vokset sig store. Kvan hedder Angelika archangelika på latin, og det er forresten en god idé at kende en plantes latinske navn så du undgår forvekslinger.

kvanskud