Hurra for de grønne tomater

Grønt er godt, og rødt er giftigt. Tænk, sådan var det engang med tomater. De grønne blev syltet og de røde landede på møddingen. Heldigvis ved vi bedre nu. Grønne tomater kan man få til at rødme i vindueskarmen, den skal være sydvestvendt. Men hvorfor dog det, grønne tomater er en lækkerbisken – min marmeladefavorit. Skarpt forfulgt af stegte grønne tomater, sådan som de spises i USA: tykke skiver af grønne tomater dyppes først i sammenpisket æg og dernæst i brødkrummer eller groft majsmel (polenta) og steges gyldne  smør. Spises med bacon og spejlæg eller bare på ristet brød.

Min grønne tomatmarmelade kan du nemt bliver forfalden til, jeg er. Jeg elsker den à la tapas på ristet rugbrød, gerne smurt med blød gedeost. Og den er også herlig til grillet kød.

Grøn tomatmarmelade

  • 500 g grønne tomater
  • 1 grøn chili, styrke 5-7
  • 1 økologisk citron
  • 1/2 dl vand
  • 220 g lys økologisk rørsukker

Skær de vaskede tomater i halve eller kvarte og dernæst i tynde skiver. Del den vaskede citron i kvarte og skær dem i tynde skiver. Skær den flækkede chili i fine strimler og kasser kernerne. Bland alt i en tykbundet gryde, tilsæt vand, og bring blandingen sagte i kog. Efter 20 minutter tilsættes rørsukker og alt snurrer videre under jævnlig omrøring i ca. 1/2 time. Fyld marmeladen i et sylteglas, 1/2 liter, og opbevar det i køleskab.

grønne tomater med citron og chili
grønne tomater med citron og chili
aromatisk tomatmarmelade
aromatisk tomatmarmelade
ristet rugbrød med blød gedeost og tomatmarmelade
ristet rugbrød med blød gedeost og tomatmarmelade

Kartoffelhaps

Fandt et par blå kartofler i en brun papirspose i køleskabets grøntsagsskuffe. De var stadig faste, men jeg ville ikke bruge dem til en kartoffelmad …øjnene spiser med, og   blå kartoffelskiver på mørkt rugbrød er ikke det smukkeste. Så de blev brugt til blå hapser. Blå kartofler er forresten ikke noget nyt, jeg købte mine første blå knolde for mange år siden på en gård. Konen solgte dem stykvis, de skulle lægges til spiring , så  man kunne dyrke sine egne blå kartofler. Hun fortalte, at de på marken altid havde haft en række af de blå blandt de andre. Til de ældre på gården. Blå kartofler er basiske, og de gamle havde gigt, så de bekom dem godt.

  • et par blå kartofler
  • filodej
  • lidt smør
  • dild 
  • dip af frisk gedeost og skyr eller mayonnaise og skyr eller cremefraiche

Klip optøet filodej i firkanter, læg et par stykker oven på hinanden og pensl med smeltet smør mellem lagene. Læg stakkene på bagepapir på pladen og bag 5-6 minutter i en ca. 180° varm ovn. Afkøl på en rist. Anret med et par skiver kogte kartofler og en dip.

kartoffelhaps