Husk de vilde jordbær

Skovjordbær, vilde jordbær – vist de lækreste bær, du kan plukke nu. Jeg skrev om dem på næsten samme tid sidste år – så her er bare en reminder. Hos mig er de efterhånden blevet til en flot bunddække. Håber at min rare nabo får held med sig, han har hjembragt små vilde jordbærpanter fra sommerhusgrunden i Sverige,  de skal danne en smuk bræmme mellem hans have og den kommunale sti.

Smukke vilde jordbær
Smukke vilde jordbær

Det skal være enkelt!

Mad skal smage godt og – synes jeg – ikke kræve for mange armsving og renden rundt i specialbutikker. Der er så mange lækre muligheder netop nu, hvor spændende urter kommer frem.  Mine ramsløg har de smukkeste hvide blomster lige nu – dem bruger jeg som pynt og krydderi på smørrebrød. Men ikke på et almindeligt stykke smørrebrød – nej da, godt surdejsbrød (fra den økologiske bager) med sort smør er min absolute favorit, prøv selv!

Sort smør: 4 spsk. balsameddike og 2 spsk. rødvin koges ind til det halve i en lille gryde. Hav 90 g smør parat og rør en spsk. ad gangen i blandingen. Hæld den i en lille skål, afkøl under jævnlig omrøring og opbevar smørret tildækket i køleskabet.

Surdejsbrød med sort smør og hvide blomster
Surdejsbrød med sort smør og hvide blomster

Min anden yndlingsmad lige nu, i ramsløgsæsonen, er ovnbagt laks. Køb et laksestykke med skind, 400-450 g. Læg det i et et smurt fad, drys fisken med lidt havsalt og et pænt lag frysetørret dild, blandet med meget finthakkede ramsløgblade. Jeg angiver ikke nogen mængder her, men bruger selv  to dele dild til en del ramsløg. Bag fisken i en 200° varm ovn, 15-20 minutter. Anret med drys af ramsløgblomster.

Ovnbagt laks med dild, ramsløg og blomsterdrys
Ovnbagt laks med dild, ramsløg og blomsterdrys

Spættesmovs

Flagspætterne kommer flere gange om dagen og guffer det svinefedt, som jeg har blandet med et par frø og presset ned i en halv kokosnød. Skaderne larmer og kommer i flok, de sætter også pris på den slags mad, og egerne har flere gange prøvet at gnave snoren over og løbe med den halve nød. Et par gange er det endda lykkes 🙁 Men jeg fylder troligt op igen, det bliver sjovt at se om også spættens unger kommer.

Lækker mad - en halv kokosnød med svinefedt
Lækker mad – en halv kokosnød med svinefedt

Flæskesteg eller pattegris

Jeg har aldrig før tænkt på flæskesteg endsige pattegris på min tur rundt i haven. Men det gør jeg nu! Hver gang jeg kommer forbi det sted, hvor gartneren havde fældet mit store, gamle hjortetaktræ.

Stubben af et hjortetaktræ
Stubben af et hjortetaktræ

Han havde ridset træstubben på kryds og tværs – den ligner  jo en flæskesteg, sagde jeg. Men gartneren grinede og sagde, at det var nu sådan, han ridsede en pattegris … Okay, flæskesteg ridses i striber, jeg har dog aldrig ridset sværen på en pattegris (og det kommer jeg heller ikke til), men hvorfor ridses træstubben på kryds og tværs med motorsaven? Gartnerens svar  får du her, jeg skal lige afprøve fidusen. Gartneren siger, at der skal drysses godt med groft køkkensalt mellem ridserne – så kommer der ingen jordskud. Håber, at han har ret!!

Blomkål og marcipan

Det lyder lidt mystisk, men blomkål og marcipan klæder faktisk hinanden! Meget! Så hvis du har en rest marcipan fra julen  skulle du prøve denne lækre, blide, aromatiske suppe. Den er fin som hovedret til to med brød eller (hjemmelavede!!) chips til. Og den gør sig flot som en slags tapas i små skåle på en buffet. Suppen er lidt bleg, så jeg pepper den op med et rundhåndet drys ristede birkes – og de knasende frø er det perfekte tilbehør (synes jeg).

Blomkålsuppe med marcipan

  • buketter af  1/2 blomkål, 275 g eller lidt mere
  • 5 dl vand
  • 1 dl mælk, fx minimælk
  • 50 g marcipan (ren rå marcipan mindst 60% mandler)
  • en skefuld mørk birkes

Kog blomkålsbuketter i vand, tilsæt mælk og små bidder marcipan. Blandingen skal koges i 15-20 minutter. Afkøles og pureres i en blender. Smag om ønsket til med lidt salt – jeg synes ikke, at det er nødvendigt, foretrækker den blide, ganske svagt sødlige mandelsmag, suppen har. Rist birkes let på en tør pande, de skal lige begynde at poppe. Afkøles før de drysses over suppen.

Blomkålsuppe med mandelsmag og birkesdrys
Blomkålsuppe med mandelsmag og birkesdrys

Vinterens lækreste chips

Det er snart slut med grønkål. Jeg har ikke min egen i år (som skrevet sidst), men der fås stadig flotte buketter med økologisk grønkål i gode supermarkeder. Så det er sidste udkald for de hjemmelavede superlækre knasende grønkålchips – og de er sandelig værd at prøve! Kan spises som de er, lige fra ovnen, fx til et glas øl eller vin som spændende snack. Eller drys dem over salaten.

Skyl en eller to bladstokke grundigt under den kolde hane, og tør dem godt i et viskestykke. Riv små buketter af bladene, læg dem på bagepapir på pladen, de må ikke ligge oven på hinanden. Dryp lidt jomfruolivenolie over og drys med en smule stødt eller knust chili. Tør grønkålsbuketterne i en 80° varm ovn (varmluft) i ca. 1 time.

Små buketter af grønkål kan blive til de skønneste chips
Små buketter af grønkål kan blive til de skønneste chips
Sprødt drys, lavet med grønkål
Sprødt drys, lavet med grønkål

Glem ikke kålen

Selvfølgeligt må der ikke mangle kål i krukkehaven. Jeg fik ingen grønkål sidste år, sprang over, og det ærgrer mig nu.

Flot kål fra krukkehaven
Flot kål fra krukkehaven

Men palmekål er jo også en grønkål!  Den kan sås, men i August sidste år købte jeg en bakke med små økologisk dyrkede planter. Palmekål er flot og smager lidt som grønkål med spinat. Jeg havde den faktisk mest fordi den er så dekorativ, men den er rigtig lækker groft snittet og lynstegt på panden. Jeg spiser den med nogle få stænk soja (Kikkoman)og mange hovlede parmesanflager. Sidste år holdt min palmekål til midt i februar, så jeg er spændt på hvordan det går i år.  Men husk den!

Kulør skal der til

Når livet føles trist – og det gør det af mange grunde i denne kolde januar – kan det hjælpe lidt at finde på noget smukt og lækkert, lidt glad bliver man (jeg) da igen for en stund. Jeg havde en bakke økologisk gulerodsmix (fra SuperBrugsen) i køleskabets grøntsagsskuffe. Og et granatæble på køkkenbordet. (Nåede desværre ikke at lave et nyt hold af den lækre granatæblesnaps, jeg skrev om i “smagen af nytår”). Delte granatæblet, pressede saften ud- fik knapt 1 dl. Prøv selv: saften skal du i en lille gryde blande med 1 spsk. rørsukker og et skvæt citronsaft. Kog blandingen i 3-5 minutter, den skal blive lidt tykkere.

Gulerødderne skal skrælles, og jeg koger altid de violette først i vand med lidt salt og citronsaft, så de beholder den flotte kulør og ikke farver de andre rødder – de skal nemlig koges for sig selv. Rødderne skal koges al dente, overhældes i et dørslag med koldt vand fra hanen, afdryppes og lægges på en stor tallerken – i hel figur eller halveret, som du nu har lyst til. Hæld den indkogte granatæblesaft over rødderne, spis  godt brød til og mærk efter … det gør godt at spise noget smukt og lækkert. Og sådan en kulørt tallerken kræver ikke de store armsving, mere enkel kan det næppe være!

Økologiske rødder med sødet granatæblesaft sætter kulør på januar
Økologiske rødder med sødet granatæblesaft sætter kulør på januar

Julehapser

Jule(salat)hapser med blød gedesost, dadler og honning kan gøres klar i god tid
Jule(salat)hapser med blød gedeost, dadler og honning kan gøres klar i god tid

Superlækker og så nem! Når noget fungerer er der ikke grund til at lave det om for at “forbedre”, ikke sandt? Sprøde, let bitre blade af  julesalat smøres med lidt blød gedeost (fromage de chevre). Læg et par strimler af tørrede dadler på og dryp en smule honning over (brug akaciehonning eller lun lidt fast honning).

MEN – hvis du ikke er så vild med blød gedeost (som jeg) kan blid Gorgonzola også bruges. Og hvis du ikke kan li’ dadler … knuste, karamelliserede mandler er også fine som drys. MEN originalversionen er nu den mest lækre julehaps 🙂

Generalprøve på vinteren

Laurbærbusk i sne, svøbt ind i fiberdug kan den klare sig tæt ved husmuren
Laurbærbusk i sne, svøbt ind i fiberdug kan den klare sig tæt ved husmuren

I april skrev jeg om min laurbær, og den flotte busk har jeg værnet om både sommer og efterår og ikke mindst nu, hvor året går på hæld. Det er kun en uge siden at sneen væltede ned, den 23.november kunne jeg dårligt skovle mig ud af min indkørsel. Sne og frost til minus 10° snakkede de om i radio og tv … heldigvis nåede jeg at gå i gang i god tid,  havde pakket laurbærbusken ind i et beskyttende hylster af fiberdug fra byggemarkedet. Sne og frost er væk igen, til gengæld har vi fået masser af regn og også storm. Jeg har fjernet fiberdugen, men den ligger parat. Det bliver svært, måske umuligt, at få laurbærbusken igennem vinteren, men jeg prøver 😉