Bønnemøde

Jeg havde nær opgivet håbet og var lige ved at fjerne mine Neckargold-stangbønner fra det hegn, de havde udset sig som klatrestativ – de 1 meter lange støttepinde duede nemlig ikke (selv om det stod på bagsiden af posen med frø). Men så opdagede jeg den ene voksbønne efter den anden … jubii. Tomaterne er også ved at få flot rød kulør lige som frugterne på mine chiliplanter – et perfekt tidspunkt til bønnemøde på  frokostbordet. Jeg plukkede godt 200 g gule bønner, smed dem i en gryde med kogende, saltet vand og gav dem 2 minutter. Derefter hældes de i et dørslag, overbruses hurtigt med koldt vand og blandes afdryppet med tomatsalsa:

  • ca. 300 g tomater
  • 1 rød chili, styrke 5-6
  • 1/2 rødløg
  • 1 fed hvidløg
  • 6-10 sorte oliven uden sten
  • 1 spsk. balsameddike eller tomateddike (Aceto di pomodoro fra MUTTI er helt forrygende)
  • salt og sukker efter smag

Overhæld tomaterne med kogende vand. Hæld koldt vand over, flå skindet af tomaterne og halver dem. Pres kerner og væde ud og skær tomatkødet i små terninger. Bland dem med finthakket chili (uden kerner),  hakket rødløg, knust eller hakket hvidløg og hakkede oliven. Tilsæt eddike og smag til med salt og sukker.

en lækker frokostsalat, super solo eller med brød til
en lækker frokostsalat, super solo eller med brød til

Og check lige hvad jeg skrev i maj … om de små bønnefrø

Hvis det skal være helt nemt smager ens egen høst også super som fritter! Bare dyp de kogte bønner i en lækker økologisk mayonnaise, gerne krydret med urter, her bruger jeg såkaldt stuehvidløg (Tulbaghia)bønnefritter

 

En sidste mundfuld sommer

Det lykkedes mig at få fat i to bakker af årets sidste danske jordbærBærrene i den ene bakke forsvandt fra hånden i munden, de andre blev til is, min italiensk inspirerede yndlings-is!

En spiselig blomst af  tallerkensmækker pynter på desserten
En spiselig blomst af tallerkensmækker pynter på desserten

Jordbæris på italiensk: Del 250 g jordbær i halve eller kvarte. Drys dem med 125 g rørsukker, lad dem trække  i en time eller to, og blend  dem med 1 dl mini- eller skummetmælk og 1 dl piskefløde. Frys massen under jævnlig omrøring i en bakke eller brug en ismaskine. Her er til to dessertglade, måske til tre.

Apropos morgenfruer

Kontraster klæder hinanden. En snitte med morgenfruesmør smager godt,  men endnu bedre med noget ovenpå. De første modne brombær eller skiver af en grøn tomat er mine favoritter netop nu – og om to måneder drysser jeg efterårshindbær på brødet.

surdejsbrød med morgenfruesmør og grønne tomater
surdejsbrød med morgenfruesmør og grønne tomater
surdejsbrød med morgenfruesmør og brombær
surdejsbrød med morgenfruesmør og brombær

Muntre morgenfruer

Det er så rart at kunne plukke sig en buket i haven, og morgenfruer (Calendula officinalis) pynter ikke blot på bordet, de kan også spises. De smager nu ikke af noget særligt, men der er noget muntert over deres flotte kulør, man bliver i godt humør over et farvestrålende drys kronblade på desserter, lagkage – og risotto! Og jeg kan slet ikke stå for kryddersmør med morgenfruer. Rør 50 g blødt smør med kronblade af tre morgenfruer og lidt revet skal af en økologisk citron. Form evt. smørret til en lille rulle, svøb den ind i et stykke bagepapir og opbevar den i køleskabet.

en buket morgenfruer fra haven
en buket morgenfruer fra haven
kryddersmør med morgenfruer
kryddersmør med morgenfruer

 

P&P&P= P+

Hvad er nu det? Persille, peanuts og parmesan! Tre gange P giver et superP, nemlig en dejlig PESTO.  Der skal blot en smule olie til, så har du den skønneste Pesto. Til friskkogt pasta, til pillekartofler, til kogte bønner (også de tørrede), til tykke skiver tomat, til fisk, til kylling … you name it. Der er så meget andet grønt end basilikum, der duer til pesto, og  lige nu vil jeg slå et slag for persille, den krusede, den fortjener nemlig opbakning, den står for ofte i skyggen af sin glatbladede søster og ikke mindst de sydlandske urter. Petroselinum crispum, som den hedder på latin, er aromatisk og sund, forsyner os med både A- og C-vitamin og trives desuden glimrende i en stor krukke eller altankasse.

Persillepesto

  •  en stor håndfuld kruspersille
  • 25 g peanuts, ristede og saltede
  • 25 g parmesan, skåret fra et helt stykke, ikke færdigrevet
  • 2 spsk. olie, jeg bruger koldpresset økologisk avocadoolie, men tag hvad du bedst kan li´

Skyl persillen, knug den tør i et viskestykke, og hak den med en kniv. Der skal blive ca. 1,5 dl (løs pakket i målebægeret). Hak parmesan i små stykker og findel persille med ost, peanuts og olie i en food processor. En stavblender kan også bruges, men da er det bedst først at hakke ALLE faste ingredienser  med en kniv.

råkost med persillepesto: her er lange strimler af kinaradise og gulerod vendt i pesto
råkost med persillepesto: her er lange strimler af kinaradise og gulerod vendt i pesto

 

Duften af honning og bitre mandler

Det er så smukt, skyer af duftende hvide blomster vokser langs bækken ikke langt fra mig, og nu opdager jeg dem også på marken. Overalt, hvor der er fugtigt, er blomsterne dukket op. Filipendula ulmaria, det tog en rum tid før jeg kunne identificere de dejlige planter – mjødurt! Markernes dronning, i gamle dage brugt til at give sødme og smag til vin, og blomsterne kan bruges til saft og sirup lige som hyldens blomsterskærme, har jeg læst. Så det skal prøves. Men jeg vil også prøve at lade mjødurten få fodfæste i det fugtige hjørne af min have, går på jagt efter frø.

mjødurt dufter af honning og bitre mandler
mjødurt dufter af honning og bitre mandler

 

Hurra for dild

Ifølge Den Danske Ordbog er en dille et fænomen som dykes energisk af en enkelt person. Så jeg må konstatere at jeg har en dille med dild. Dild er en ballerina blandt mine urter, og duft og smag af frisk dild er uforlignelig. Det er trist at skulle nøjes med supermarkeds dild, klemt inde i potter. TIP: Hvis du skal købe dild, så gå til grønthandleren og køb et tykt bundt. Hjemme igen skal du klippe et par cm af stænglerne. Stil bundtet i en kande og hæld lidt kogende vand ved. Når vandet er koldt stilles kanden i køleskabet, og dilden holder sig flot og spændstig. En rigtig god fidus, men fremgangsmåden duer kun til dild.

Det er bedst og tilmed nemt selv at dyrke dild. Almindeligvis sår jeg frø, men i år har  jeg købt en bakke (økologisk dyrkede) små planter i et gartneri og plantet dem ud i en altankasse. Det var engang i maj, og nu er min dild næsten meterhøj og har fået fine gulgrønne skærme. Tid til at frådse med dild. Jeg holder meget af dildsalt –  saltflager, stødt sammen med dild, både blade og skærme. Spar på saltflager, vær ødsel med dild!

Og til aftensmaden er det rart med et stykke fisk, fx laksefilet med skind, som dækkes med en stor håndfuld frisk dild. 300-350 g laks er passende til to. Fisken lægges med skindsiden nedad i et fad og fisken bages i en 200° varm ovn i 15-18 minutter. Krydres med dildsalt efter smag.

laksefilet med dild på toppen
laksefilet med dild på toppen
saltflager og dild, ingredienser til dildsalt
saltflager og dild, ingredienser til dildsalt
sådan ser det friske dildsalt ud
sådan ser det friske dildsalt ud
ovnbagt laks med sprød dildtop
ovnbagt laks med sprød dildtop

 

Blå høst

min blå høst
min blå høst

Man føler sig lidt som tryllekunster med blå kartofler; det er altid sjovt at se de forbavsede blikke, når jeg sætter min blå mos på bordet. Den smager meget godt, men er nok bedst som en slags tapas, ikke som almindeligt tilbehør. Blå, eller bedre sagt violet kartoffelmos bør forresten ikke stå fremme alt for længe, så ilter den, bliver mørkere – og det er ingen trylleri, skyldes blot luftens syreindhold.

Fremgangsmåden er som til almindelig kartoffelmos. Kartoflerne koges med skræl ( de blå skal almindeligvis have lidt kortere tid!), pilles, køres gennem en kartoffelpresser, røres med lidt hed mælk og lidt smør og krydres med peber fra kværn.

de kogte blå kartofler er ofte flot marmorerede indeni
de kogte blå kartofler er ofte flot marmorerede indeni
mos af blå Congo med ovnristet skinke
mos af blå Congo med ovnristet skinke

Min junifavorit

Det er måske en smule forhastet at kåre sin junifavorit allerede nu, men jeg kan ikke  høste mine nye kartofler inden kalenderen siger juli … så det er og bliver en jordbærmad, som er min junifavorit: dejligt surdejsbrød, hjemmebagt eller som her fra Grennesminde’s økologiske bageri, blomstersmør og duftende, søde jordbær fra haven. Blomstersmør laver jeg året rundt. I foråret med både marts- og hornvioler, lige nu med den skønne appelsintagetes (Tagetes tenuifolia) og senere på sommeren med flere blandede krydderurte-blomster. Appelsintagetes dufter vidunderligt af appelsin (som navnet jo siger), der er også fin smag i bladene og blomsterne pynter meget. Blomsterne kan forresten være gule eller orange, bare vælg din favorit. Der er ingen opskrift på min junifavorit, du skal blot lade dig inspirere: Rør lidt blødt smør med et par blomsterhoveder og blade, klippet med en saks, og krydr gerne med et par dråber citronsaft. Smør brødet og spis jordbær til eller skær dem i skiver og læg dem på brødet. 

jordbær i krukke
jordbær i krukke
en dejlig jordbærsnitte med blomstersmør og  søde bær
en dejlig jordbærsnitte med blomstersmør og søde bær
duftende appelsintagetes med gule blomster
duftende appelsintagetes med gule blomster

Saftevand med rabarber

Der er sæson for udeliv – nu, i det mindste har vi kalendersommer. Så det gælder om at udnytte de gode timer så længe man har dem. Det behøver ikke at blive til en grill-middag, en lille pause med en læskende drik er mindst lige så rart.

rabarber fra friland
rabarber fra friland

Jeg foreslår rabarbersaft. Der er højsæson for de røde stilke nu. Mine rabarberplanter i forhaven er  godt 20 år gamle, uhyre frodige, og de trænger hvert år til udtynding. De nyplantede rabarber, jeg har i krukker, har det glimrende, men de bør lades i fred i år. Altså – en stilk eller to kan trækkes op men ellers skal planterne have ro. Rabarbersaft er noget det lækreste, vi kan lave lige nu. Du skal bruge 1 kg rabarberstilke uden blade. Skyl stilkene, skær dem i stykker, 3-5 cm lange, og bland dem i en rustfrit stål gryde med 1/2 liter vand. Koges sagte i  ca. 20 minutter, derefter hældes det hele gennem en si. Lad være med at presse mosen, så bliver saften tyk og uklar. Mål den, og kog saften et par minutter med 2 spsk. sukker pr. dl væde. Du kan nøjes med 1 spsk. sukker pr. dl saft hvis du koger en stængel kvan med blade med. Jeg kan ikke forklare hvorfor – men sådan er det bare! Saften fortyndes efter smag med koldt poste- eller mineralvand. Kan også blandes med hvidvin. Og en sjat vodka er heller ikke værst – sent på dagen.

læskende og smuk  rabarbersaft
læskende og smuk rabarbersaft