Farve, please! Kulør giver trøst

Hvad hjælper på en trist februarsøndag med silende regn … Kage kan trøste en stund, men mit våben er KULØR på bordet! Til aftensmad en herlig suppe med kulør som en solnedgang. En suppe som smager skønt, og så er den tilmed så sund og så uhyre nem at lave. Men som altid er det afgørende med gode råvarer – her skal der kun bruges røde linser, løg, lidt hvidløg og citronsaft. Det burde ikke være umuligt- eller bare svært – at have ingredienserne i køkkenskabet/skuffen. MEN der er en fidus, som gør denne simple suppe til en sand himmerigsmundfuld. Og det er væden. Den rigtige FOND, som jo er kokkenes hemmelige våben 😂  Bouillon, god grøntsagsbouillon, kan bruges – bedre er det her med tomatjuice, men absolut uovertruffen bliver suppen med “vegetable cocktail”, økologisk grøntsagsbouillon fra BIOTTA.

Hovedret til 1-2 personer

  1. 1 hakket løg
  2. 15 g smør
  3. 125 g skyllede og afdryppede røde linser
  4. 3 dl økologisk grøntsagsbouillon eller tomatjuice og 3 dl vand
  5. 1 lille fed hvidløg
  6. saft af 1/2 citron

Svits løget i smør, tilsæt linser, hvidløg og væde. Kog under låg i 20-25 minutter og tilsæt citronsaft. Blend suppen, fortynd om ønsket med mere væde.

Jeg elsker suppens lidt grove konsistens, men du kan blende den finere med lidt mere væde

Hej igen

Flere måneders fravær skyldes etableringen af mit nye liv på landlig egn i spritnyt hus med lille have. Og jeg havde aldrig troet at blive havenørd. Igen. For mange mange år siden fik vi en have på små 1500m2, dejligt, men efter 30 år begyndte den at blive mere og mere besværlig, voksede os over hovedet. Savner den stadig – indimellem – men nu har jeg det fået dejligt nemt. Troede jeg. Næ, det er da nemt, jeg er ved at etablere en mini frugtplantage 😂 i det ene hjørne af grunden. Den bliver på størrelse med et pænt stort badelagen, og der har jeg et paradisæble (Malus Brandkjær), to stikkelsbærbuske, en ribs- en solbær- samt efterårshindbær. Desuden to rabarber. Opdagede desværre for sent at jeg ikke havde taget højde for græsklipperen – den kan dårligt sno sig omkring – så nu spekulerer jeg på at få granitskærver på “mit badelagen”.

Noget helt andet. Også en garvet madskribent (25 år på BoBedre💝) kan lære nyt. I mit nye hus har jeg induction, og i min nye kommune er vandet endnu mere hård end i den gamle. Fik en super fidus af en ven – brug kun lidt vand, når du vil koge æg. Bring det i kog, tilsæt en lille sjat eddike, læg æggene i, og læg låg på gryden. Kog ved svag varme. Æggene tager ikke smag og gryden bliver skinnende flot, som ny 😀

Junifryd

Jordbær skal der frådses i denne måned, og vi har alle vores favoritopskrifter. Personligt holder jeg mest af det mest simple – fra hånden i munden. Og hvis der er bær tilovers spiser jeg dem næste morgen på min yoghurt! Så her kommer ikke nogen fancy opskrift men et tip med jordbær. Lav jordbæreddike. Stænk den over dine salater, både dem med urter og grønne blade og dem med sorte linser eller quinoa. Kom 300-400 g pillede, halverede jordbær i en bredhalset flaske, tilsæt 1 liter hvidvinseddike, luk flasken og lad den stå lunt i 3-4 uger. Si derefter den nu orangerøde væde fra, helst gennem et stykke skoldet, tyndt stof, fx et kasseret viskestykke. Færdig!

Lad jordbær trække i eddike, det dufter og smager af sommer

Det var så den maj 2018

Kom maj du søde milde … påsken var med regn og tunge skyer. Men senere kom hedebølgen og der blev alligevel gang i alt det grønne, det spirer og vokser derudaf som altid. Men for mig er duftene og lydene det allerskønneste: Den søde duft af blomstrende hvidtjørn og slåen, der rammer mig i skovkanten tidligt om morgenen.Gøens kalden – jeg hørte den første gang lørdag den 5. maj. Desværre havde jeg ikke min pengepung med, den skal man nemlig ryste så snart man hører gøens første kalden – det lærte jeg som barn af min bedstemor. Og så er der svanernes vingesus når de flyver sammen – to eller fem. Og gæssenes snakken, når de drager afsted i flok …

Læskende øko-limonade

Der har været hedebølge de sidste mange majdage, og her er min egen læskende hedebølge-favorit:  citronlimonade. Start med at lave en sukkerlage: Bland 3 dl koldt vand  med 225 g lys økologisk rørsukker. Kog blandingen i 3-4 minutter, tilsæt en strimmel citronskal, lad alt trække til lagen er kold og kasser skallen. Nu skal du skære 2 økologiske citroner i tynde skiver og blende dem med 3 spsk. sukker og 1,5 dl vand. Hæld massen i en si, lad saften dryppe af og pres citronmassen godt med en ske. Gentag proceduren – blend på ny med 3 spsk. sukker og 1,5 dl vand . Og så igen en tredie gang, men nu uden sukker og med 1 dl vand, så al saft og smag trækkes ud af citronpureen. Kasser den. og Rør saften sammen med sukkerlagen og opbevar den koncentrerede limonade i køleskab. Fortynd efter smag med iskoldt vand.

Den koncentrerede limonade skifter kulør når den fortyndes med vand
Limonaden er også en fin velkomstdrik med eller uden noget stærkt.

Påskenyt

Det forsømte forår … ikke værd at skrive om. Men selv om det er iskoldt denne 1. april skal foråret helt sikkert vise sig om et par uger. Min skrivepause skyldes ikke alene manglende lyst at fortælle om livet når det føltes som om alt var gået i stå i haven… Næ, jeg skal flytte om et par måneder, og det kræver oprydning og udsmidning 😱 Og så finder man/jeg ting, som jeg ikke har skænket en tanke i mange år. ÆGCODDLER! Det er porcelænskopper fra Royal  Worcester, lavet i England. De har skruelåg og er fint dekorerede med blomster eller fuglemotiver. De var ganske dyre i sin tid, jeg har kun to, men de er sørme dejlige. Og perfekte til påskesøndags-brunch. Værd at søge efter på loppetorv.

Sådan en coddler skal smøres let med smør, så skal der lægges lidt lækkert i bunden, fx hakket skinke, hakket kogt kyllingekød eller et par rejer. Hæld et råt æg oven på, skru låget på, og sæt coddleren i kogende vand, det skal knapt nå låget. Vent 8 minutter før du tager coddleren op og skruer låget af.  I stedet for en coddler kan du sagtens bruge kokotter eller små kopper, de skal blot dækkes med alufolie.

Coddled æg – påskeæg på engelsk. Der er skinke i bunden og karse på toppen

Bank og kram

Eller omvendt – først skal der krammes og så skal der bankes. Altså kål! Grønkål!! Her er opskriften på min gode, supersunde, lækre grønkålssalat. Den skal spises som den er eller til alt, du har lyst til – pølser, frikadeller, steg …

Banket og krammet grønkål med romrosiner og mandler

Du skal bruge ca. 40 g  friske grønkålblade, ribbet fra de tykke stængler og plukket i mindre bidder. Bank dem – puf dem i en skål ned med knyttet næve , mange gange, så fibrene sprænges og kålbladene bliver mere bløde.  Vend dem sammen med lidt revet citronskal, et par spsk. olie – jeg bruger avocadoolie – et par smuttede mandler og et par skefulde rosiner, som har soppet i rom siden 1. advent. Sidstnævnte er min egen fidus – værd at kopiere!

Til jul og andre søde dage

Her er min allround skærekage, bagt med masser af dadler og friske valnøddekerner. Valnødder skal købes i hel figur og knækkes med håndkraft, altså med en nøddeknækker selvfølgelig. Frys kernerne hvis de ikke skal bruges straks, de er også lækre senere på året, i brød og som drys over salat, mysli m. m. Denne julekage kan skæres i tynde skiver, smager solo til te og kaffe og du kan også komme smør på skiverne. Eller endda cremet blåskimmelost – som en god veninde påstår 😉

  • 250 g tørrede dadler (vægt uden sten)
  • 75-100 g valnøddekerner
  • 125 g blødt smør
  • 125 g rørsukker (gerne Muscovado)
  • 2 store æg (økologiske)
  • 175 g hvedemel
  • 1 tsk. natron, opløses i 1 spsk. vand

Del dadler og nøddekerner groft med en kniv. Pisk smør og rørsukker cremet, pisk æggene i, tilsæt dadler og kerner, og rør alt sammen med melet. Bland natronvand i dejen og fyld den i en (smurt) sandkageform (ca. 1,2 l). Bag kagen i den 160-170° varme ovn i ca. 1,25 time. Stik i den med en nål, der må ikke blive fugtig dej hængende ved.

Saftig daddelkage med valnødder. Sød, men ikke for meget!

Viola cornuta, mit oktoberfund

Det blæser en del, der er finregn, og de fleste vil hurtigt hjem denne sidste sene mørke eftermiddag i oktober. I et hjørne ved min lokale supermarked opdagede jeg en hylde med forblæste, delvist allerede udtørrede planter – mest lyng, men der var også et par små potter med hornvioler. Viola cornuta. Sådan en skulle med hjem! Om foråret har jeg flere i haven, mange kan nemlig overvintre, de kommer igen og jeg bruger dem gerne som spiselig pynt på salat og kager. Denne oktoberskønhed planter jeg ud i et beskyttet hjørne, håber at se den på ny næste år.

Denne smukke hornviol reddede jeg fra blæst og regn

Oktobersmovs

Fintsnittet rød spidskål, saltede mandler, to smukke blomster af den utrættelige storkenæb og en lillebitte buket Sankthans urt – en salat kan være så nem, så delikat og så smuk – jeg synes at denne fjerner ethvert tilløb til oktobertristesse. Der skal en dressing til, selvfølgelig. Jeg bruger en stor skefuld (eller to) af min hjemmelavede kvædegelé. Opskriften finder du under “Duften af jul” fra den 25. december 2015! Men geléen, jeg lavde sidste år, altså i 2016, blev ikke så stiv som ønsket 😰 Alligevel er jeg glad at jeg ikke prøvede at gøre den stivere, altså koge den op igen. Den let flydende konsistens gør den nemlig til en herlig salatdressing!

Smuk, delikat og meget enkel oktobersalat af rød spidskål, saltmandler og blomster fra haven. Den halve figen kan udelades, men smager godt til, spises med teske