Junifryd

Jordbær skal der frådses i denne måned, og vi har alle vores favoritopskrifter. Personligt holder jeg mest af det mest simple – fra hånden i munden. Og hvis der er bær tilovers spiser jeg dem næste morgen på min yoghurt! Så her kommer ikke nogen fancy opskrift men et tip med jordbær. Lav jordbæreddike. Stænk den over dine salater, både dem med urter og grønne blade og dem med sorte linser eller quinoa. Kom 300-400 g pillede, halverede jordbær i en bredhalset flaske, tilsæt 1 liter hvidvinseddike, luk flasken og lad den stå lunt i 3-4 uger. Si derefter den nu orangerøde væde fra, helst gennem et stykke skoldet, tyndt stof, fx et kasseret viskestykke. Færdig!

Lad jordbær trække i eddike, det dufter og smager af sommer

Påskenyt

Det forsømte forår … ikke værd at skrive om. Men selv om det er iskoldt denne 1. april skal foråret helt sikkert vise sig om et par uger. Min skrivepause skyldes ikke alene manglende lyst at fortælle om livet når det føltes som om alt var gået i stå i haven… Næ, jeg skal flytte om et par måneder, og det kræver oprydning og udsmidning 😱 Og så finder man/jeg ting, som jeg ikke har skænket en tanke i mange år. ÆGCODDLER! Det er porcelænskopper fra Royal  Worcester, lavet i England. De har skruelåg og er fint dekorerede med blomster eller fuglemotiver. De var ganske dyre i sin tid, jeg har kun to, men de er sørme dejlige. Og perfekte til påskesøndags-brunch. Værd at søge efter på loppetorv.

Sådan en coddler skal smøres let med smør, så skal der lægges lidt lækkert i bunden, fx hakket skinke, hakket kogt kyllingekød eller et par rejer. Hæld et råt æg oven på, skru låget på, og sæt coddleren i kogende vand, det skal knapt nå låget. Vent 8 minutter før du tager coddleren op og skruer låget af.  I stedet for en coddler kan du sagtens bruge kokotter eller små kopper, de skal blot dækkes med alufolie.

Coddled æg – påskeæg på engelsk. Der er skinke i bunden og karse på toppen

Radisefryd

Jeg bliver altid så glad når jeg får øje på årets første radiser i supermarked.  Det tager tid før de danske dukker op, men på en kold gråvejrsdag her i starten af marts og tanken om at kalenderens sommertid allerede starter om bare to! uger …  da bliver jeg begærligt, kan ikke stå imod og køber (hollandske)radiser. Fjerner de grønne blade – dem bruger jeg først/kun når den danske sæson er  begyndt. Med radiserne kommer længslen efter lune dage ekstra stærkt tilbage – og det første, jeg vil sætte på bordet når den tid kommer, det er min favorit, en herlig cremet koldskål. Ja, vejret er ikke til den slag lige nu, men hvorfor ikke tage forskud på glæderne … Til to  skal du bruge 4 dl økologisk kærnemælk, 2 dl økologisk piskefløde og saft af 1/2 citron. Rør det hele sammen om aftenen, og stil blandingen i køleskab til næste dag. Rør evt. lidt revet agurk i suppen,  suppler med en top groft revet agurk og skiver af radiser. Spiselige blomster som hjulkrone eller morgenfruer er ikke det ringeste, du kan pynte mednår vi nærmer os sommeren.

Skyl radiserne grundigt og behold lidt af toppene som håndtag
Rart at have noget at glæde sig til, fx denne herlige koldskål

Nelliker!!!

Det lønner sig at lytte til quizudsendelser, det sker, at man – jeg – fanger et guldkorn. Spørgsmålet var hvad man kan gøre mod de modbydelige frugtfluer, som sværmer omkring i køkkenet så snart der står en skål med friske frugter eller bær. Et drys kryddernelliker holder dem væk, hørte jeg. Duften er simpelthen for stærk … så de søger væk. Jeg prøvede – og det passer! Siden da drysser jeg altid en sjat tørrede kryddernelliker i de fade, jeg har fyldt med frugt  😀

deja-vu: havens hindbær

Dejligt, men også en smule mærkeligt at opleve, at det er det samme syn, de samme billeder jeg falder for. Mine efterårshindbær er tidligt på den, frister til plukning allerede nu på augustmånedens sidste dag.

Dejlige efterårshindbær
Dejlige efterårshindbær

Har fotograferet dem og tænkte deja vu, dem har du da set og fotograferet før … men pyt! Hindbær er bare noget af det fineste, man kan have i haven (synes jeg). Fra hånden i munden – det er det allerbedste, eller som pålæg – mange bær på en skive godt brød, som en anderledes hindbærsnitte (se opskriften fra 22. september 2015). De bær, jeg plukkede i dag, var flotte og store – jeg tænkte straks at de skulle farseres – og lavede en lille luksus-tallerken til mig selv: puttede lidt blåskimmelost i hvert bær og spiste dem med en skive godt brød ved siden af.

Konfekt fra haven - hindbær med blåskimmelost
Konfekt fra haven – hindbær med blåskimmelost

Genbrug dine urter

Måtte kassere min dild. Og min fennikel. De var vokset mig over hovedet, helt bogstaveligt. For meget sol, for lidt vand og ingen kærlige hænder til at plukke den daglige buket. Men stilkene kommer til værdighed når der skal grilles/ fyres op i brændeovn senere – de giver nemlig dejlig duft og smag når de smides i gløderne.

Smid tørrede kviste af dild og fennikel på gløder når du griller eller fyrer op
Smid tørrede kviste af dild og fennikel på gløder når du griller eller fyrer op

Min yndlingskulør: BLÅ

Øv, tænkte jeg, det var da ingen stor høst! Min blå skuffelse ?!- nej, faktisk ingen skuffelse, kartoffelpotten var bare ikke stor nok, og jeg ville ikke vente længere – 400 g lækre blå kartofler har jeg høstet! Ville have lavet chips, men det var for varmt til at tænde for ovnen i køkkenet. Så det blev til et par kartoffelmadder, som ser ret dramatiske ud, men som smager forrygende!! Og hvad kan være nemmere – kartoflerne koges med skræl (som alle økologiske). Skæres afkølet i skiver, som lægges på groft rugbrød, smurt med grøn pesto. (Her bruger jeg en færdigrørt fra Løgismose, fås i Netto) Lidt flagesalt på toppen … mere behøves ikke 🙂

Smukke blå kartofler
Smukke blå kartofler
Superlækker kartoffelmad
Superlækker kartoffelmad

Melonsorbet

Meloner er sommerens nemmeste dessert. Frugtkødet smager bedst afkølet, skåret i terninger eller både og gerne med friske bær til – jordbær, hindbær, blåbær eller rysteribs. Men jeg sætter også meget pris på melon fra fryseren og da helst med spiselige blomster til. De smukke (men let bitre) appelsintagetes matcher melonsorbet forrygende godt.

Læskende og smuk sorbet af cantaloupmelon med appelsintagetes
Læskende og smuk sorbet af cantaloupmelon med appelsintagetes

Start med at koge en lage af 1,5 dl vand og 150 g lys rørsukker, tilsat en lang strimmel citronskal (fra en økologisk frugt). Lad lagen blive kold. Halver 1-2 cantaloupmeloner med orangefarvet kød, fjern kernerne og skær frugtkødet i terninger, du skal bruge ca. 500 g. Blend melonkød med den kolde sukkerlage og 1 dl citronsaft (helst siet) og frys blandingen. Nemmest i en ismaskine. MEN her er en god fidus: Fyld blandingen i en stor frysepose, luk den, og læg den i fryseren. Nu skal du kramme og nulre posen med jævne mellemrum til massen har sorbet-konsistens.

Husk de vilde jordbær

Skovjordbær, vilde jordbær – vist de lækreste bær, du kan plukke nu. Jeg skrev om dem på næsten samme tid sidste år – så her er bare en reminder. Hos mig er de efterhånden blevet til en flot bunddække. Håber at min rare nabo får held med sig, han har hjembragt små vilde jordbærpanter fra sommerhusgrunden i Sverige,  de skal danne en smuk bræmme mellem hans have og den kommunale sti.

Smukke vilde jordbær
Smukke vilde jordbær

Det skal være enkelt!

Mad skal smage godt og – synes jeg – ikke kræve for mange armsving og renden rundt i specialbutikker. Der er så mange lækre muligheder netop nu, hvor spændende urter kommer frem.  Mine ramsløg har de smukkeste hvide blomster lige nu – dem bruger jeg som pynt og krydderi på smørrebrød. Men ikke på et almindeligt stykke smørrebrød – nej da, godt surdejsbrød (fra den økologiske bager) med sort smør er min absolute favorit, prøv selv!

Sort smør: 4 spsk. balsameddike og 2 spsk. rødvin koges ind til det halve i en lille gryde. Hav 90 g smør parat og rør en spsk. ad gangen i blandingen. Hæld den i en lille skål, afkøl under jævnlig omrøring og opbevar smørret tildækket i køleskabet.

Surdejsbrød med sort smør og hvide blomster
Surdejsbrød med sort smør og hvide blomster

Min anden yndlingsmad lige nu, i ramsløgsæsonen, er ovnbagt laks. Køb et laksestykke med skind, 400-450 g. Læg det i et et smurt fad, drys fisken med lidt havsalt og et pænt lag frysetørret dild, blandet med meget finthakkede ramsløgblade. Jeg angiver ikke nogen mængder her, men bruger selv  to dele dild til en del ramsløg. Bag fisken i en 200° varm ovn, 15-20 minutter. Anret med drys af ramsløgblomster.

Ovnbagt laks med dild, ramsløg og blomsterdrys
Ovnbagt laks med dild, ramsløg og blomsterdrys