Påskenyt

Det forsømte forår … ikke værd at skrive om. Men selv om det er iskoldt denne 1. april skal foråret helt sikkert vise sig om et par uger. Min skrivepause skyldes ikke alene manglende lyst at fortælle om livet når det føltes som om alt var gået i stå i haven… Næ, jeg skal flytte om et par måneder, og det kræver oprydning og udsmidning 😱 Og så finder man/jeg ting, som jeg ikke har skænket en tanke i mange år. ÆGCODDLER! Det er porcelænskopper fra Royal  Worcester, lavet i England. De har skruelåg og er fint dekorerede med blomster eller fuglemotiver. De var ganske dyre i sin tid, jeg har kun to, men de er sørme dejlige. Og perfekte til påskesøndags-brunch. Værd at søge efter på loppetorv.

Sådan en coddler skal smøres let med smør, så skal der lægges lidt lækkert i bunden, fx hakket skinke, hakket kogt kyllingekød eller et par rejer. Hæld et råt æg oven på, skru låget på, og sæt coddleren i kogende vand, det skal knapt nå låget. Vent 8 minutter før du tager coddleren op og skruer låget af.  I stedet for en coddler kan du sagtens bruge kokotter eller små kopper, de skal blot dækkes med alufolie.

Coddled æg – påskeæg på engelsk. Der er skinke i bunden og karse på toppen

Bank og kram

Eller omvendt – først skal der krammes og så skal der bankes. Altså kål! Grønkål!! Her er opskriften på min gode, supersunde, lækre grønkålssalat. Den skal spises som den er eller til alt, du har lyst til – pølser, frikadeller, steg …

Banket og krammet grønkål med romrosiner og mandler

Du skal bruge ca. 40 g  friske grønkålblade, ribbet fra de tykke stængler og plukket i mindre bidder. Bank dem – puf dem i en skål ned med knyttet næve , mange gange, så fibrene sprænges og kålbladene bliver mere bløde.  Vend dem sammen med lidt revet citronskal, et par spsk. olie – jeg bruger avocadoolie – et par smuttede mandler og et par skefulde rosiner, som har soppet i rom siden 1. advent. Sidstnævnte er min egen fidus – værd at kopiere!

Til jul og andre søde dage

Her er min allround skærekage, bagt med masser af dadler og friske valnøddekerner. Valnødder skal købes i hel figur og knækkes med håndkraft, altså med en nøddeknækker selvfølgelig. Frys kernerne hvis de ikke skal bruges straks, de er også lækre senere på året, i brød og som drys over salat, mysli m. m. Denne julekage kan skæres i tynde skiver, smager solo til te og kaffe og du kan også komme smør på skiverne. Eller endda cremet blåskimmelost – som en god veninde påstår 😉

  • 250 g tørrede dadler (vægt uden sten)
  • 75-100 g valnøddekerner
  • 125 g blødt smør
  • 125 g rørsukker (gerne Muscovado)
  • 2 store æg (økologiske)
  • 175 g hvedemel
  • 1 tsk. natron, opløses i 1 spsk. vand

Del dadler og nøddekerner groft med en kniv. Pisk smør og rørsukker cremet, pisk æggene i, tilsæt dadler og kerner, og rør alt sammen med melet. Bland natronvand i dejen og fyld den i en (smurt) sandkageform (ca. 1,2 l). Bag kagen i den 160-170° varme ovn i ca. 1,25 time. Stik i den med en nål, der må ikke blive fugtig dej hængende ved.

Saftig daddelkage med valnødder. Sød, men ikke for meget!

Viola cornuta, mit oktoberfund

Det blæser en del, der er finregn, og de fleste vil hurtigt hjem denne sidste sene mørke eftermiddag i oktober. I et hjørne ved min lokale supermarked opdagede jeg en hylde med forblæste, delvist allerede udtørrede planter – mest lyng, men der var også et par små potter med hornvioler. Viola cornuta. Sådan en skulle med hjem! Om foråret har jeg flere i haven, mange kan nemlig overvintre, de kommer igen og jeg bruger dem gerne som spiselig pynt på salat og kager. Denne oktoberskønhed planter jeg ud i et beskyttet hjørne, håber at se den på ny næste år.

Denne smukke hornviol reddede jeg fra blæst og regn

Oktobersmovs

Fintsnittet rød spidskål, saltede mandler, to smukke blomster af den utrættelige storkenæb og en lillebitte buket Sankthans urt – en salat kan være så nem, så delikat og så smuk – jeg synes at denne fjerner ethvert tilløb til oktobertristesse. Der skal en dressing til, selvfølgelig. Jeg bruger en stor skefuld (eller to) af min hjemmelavede kvædegelé. Opskriften finder du under “Duften af jul” fra den 25. december 2015! Men geléen, jeg lavde sidste år, altså i 2016, blev ikke så stiv som ønsket 😰 Alligevel er jeg glad at jeg ikke prøvede at gøre den stivere, altså koge den op igen. Den let flydende konsistens gør den nemlig til en herlig salatdressing!

Smuk, delikat og meget enkel oktobersalat af rød spidskål, saltmandler og blomster fra haven. Den halve figen kan udelades, men smager godt til, spises med teske

De smukke sure bær

Bare smukt – orangerøde bær og blå septemberhimmel

Javist er de sure, de smukke røde rønnebær, som netop nu lyser op i solskin og ikke mindst på de triste gråvejrsdage, vi har alt for mange af.  Pluk en klase eller to og læg de ribbede bær et par døgn i fryseren, så mildnes smagen. Kom dem endnu frosne i et syltetøjsglas og dæk dem med smagsneutral brændevin – klar Brøndum eller vodka. Eller prøv den økologiske BASIS fra Aalborg, den er dejlig mild og har en anelse sødme. Fås i “sylteglas” med 50 cl.

Læg bærrene frosne i smagsneutral brændevin

Allerede efter 3 døgn har bærrene afgivet kulør, alkoholen er blevet svagt rosa, og efter endnu et par døgn nærmer kuløren sig det lyserøde. Vent gerne et par uger før du spæder med mere smagsneutral brændevin efter smag. Rønnebærsnaps passer til sild og kraftige kødretter.

Rønnebær hører med til de vilde fugles vinterføde. Husk at plukke de nederste klaser, du må ikke hoppe højt – der skal blive mad tilbage til dem, der kan flyve.

Regnvejrsbuket

Det regner. Igen, igen. Og mine smukke hjulkroneblomster hænger med hovedet, så jeg spænede ud og klippede mig en gren til vasen i vindueskarmen. Så er der noget rart at kikke på, og noget smukt at drysse på salat eller smørrebrød – en hjulkroneblomst eller to på en leverpostejmad er en klassiker.

Redningsplanken

Alle bør have en redningsplanke til de dage hvor man enten har travlt eller bare ikke gider at lave (sund) mad. Hvad jeg mener med redningsplanken? Såmænd de tre ting, jeg altid har i huset, og som jeg så varmt kan anbefale. Hos mig er det belugalinser, de små sorte, som hedder sådan fordi de (med lidt god vilje) ligner Beluga kaviar. Desuden æbler. Og peanuts. Linserne kan byttes ud med sort quinoa, æblerne med pærer og peanuts med mandler, de er også sundere! Så der er mangle muligheder for variation. Jeg elsker salaten solo, men den er også fin til et stykke varmrøget makrel eller en rest stegt kylling. Prikken over i- et lige nu er mine sidste hjulkroneblomster.

Selve salaten laves i et snuptag. 1 dl Belugalinser skylles, koges små 20 minutter i 2 dl vand og blandes afdryppet med 1-2 spsk. skovbæreddike (fra Nordic vinegar) eller en anden mild og aromatisk frugteddike. Blandes med små bidder af (skrællet) æble og en lille håndfuld groft hakkede peanuts eller smuttede mandler.

Blå blomst fra marken

Så lærte jeg det! Sidste år efterspurgte jeg cikorie i planteskolerne, efterlyste den også i flere gartnerier, men der var ikke bid. Den plante kunne ingen klare – men efterhånden ved jeg da også hvorfor! Den vokser jo vildt på marken og i grøftekanter, og den er meget almindelig her i i Østdanmark. Og i år, netop i juli/august lyser de smukke blå blomster op mellem alt det grønne. Men de er ike sådan til at plukke, de er seje, enten skal de trækkes op med rod  – og det kræver kræfter – eller man skal have en saks i lommen. Men nu, sidst i august, var jeg sørme heldig, fandt en cikorie i Grennesminde, det dejlige økologiske gartneri. Købte planten for blomsternes skyld og plantede den ud ved hækken – er spændt på om den vil blomstre næste år. Den sidste blomst pynter nu på min sensommer-kartoffelsalat. Foruden mine egne kartofler bruger jeg hvad jeg har her sidst i august: portulak (lige under cikorieblomsten), sankthansurt i strimler, skotsk lostilk og bibernelle (se under “nye venner” ) og et rundhåndet drys af de smukke og lækreblomsterknopper af min løgplante Allium angulosum med tilnavnet “Summer Beauty”. Og ellers? – bare peber fra kværn, et par stænk avocadoolie og mild æblecider eddike.

Kartoffelsalat med cikorieblomst og grønt fra sensommerhaven

 

Pluksalat

Her er hvad jeg havde lyst til at plukke og smage på i dag på en hurtig rundtur blandt mine krukker:  (set med uret) et tallerkensmækkerblad, purløgsstilke, wasabi-rucola, blade og blomst, portulak, bibernelle, pink blomster af prærieløg, rød basilikum og en duftende hornviol.

Blandingen er smuk og delikat, og dressing er bandlyst! Jeg sprayer blot lidt koldt vand over blandingen, så kan man bedst opleve pluksalatens forskellige smagsnuancer og konsistenser. I morgen og i løbet at de næste julidage kommer der andre blade og blomster til – det er jo det, der gør det så spændende at have mange krukker og potter med spiselige urter og blomster.

Og så må jeg lige fremhæve en sommerblomst, jeg slet ikke kan stå for – COSMEA, som hører til slægten stolt kavaler. Den kan ikke spises men er forrygende frodig og smuk i en stor krukke blandt alle mine andre med spiselige planter.

Den stolte kavaler pynter gevaldigt blandt krukker med krydderurter
Syv slags selvpluk til en lækker tallerken