En sidste sommerhilsen

Tid til at rydde op i krukker og altankasser, tid til at samle frø, tid til at beskære og kassere, lukke huller efter de gravelystne hunde, både af min egen og vennernes mange ? – og tid til at inspicere de huller muldvarpene er i gang med – igen, igen ? Men det er nu dejligt at gå rundt og opdage, at den gamle rosmarin har fået en blomst. Lige nu, på septembermånedens sidste dag. Tak for den og på gensyn i oktober.

En smuk rosmarinblomst - og den kan endda spises
En smuk rosmarinblomst – og den kan endda spises

Genbrug dine urter

Måtte kassere min dild. Og min fennikel. De var vokset mig over hovedet, helt bogstaveligt. For meget sol, for lidt vand og ingen kærlige hænder til at plukke den daglige buket. Men stilkene kommer til værdighed når der skal grilles/ fyres op i brændeovn senere – de giver nemlig dejlig duft og smag når de smides i gløderne.

Smid tørrede kviste af dild og fennikel på gløder når du griller eller fyrer op
Smid tørrede kviste af dild og fennikel på gløder når du griller eller fyrer op

Efterligning anbefales

Sommermad skal være let, lækker, sund og smuk at se på (synes jeg). Desuden må den ikke kræve de store armsving. Prøv en af mine favoritter til frokost. Til hver dækkes en skive godt, groft rugbrød med moset avocadokød, smagt til med et par dråber citronsaft og rigeligt friskklippet dild. Måske også et par saltflager. Dertil rucola fra haven (eller altankassen).

Lækker sommerfrokost: rugbrød med avocado, dild og rucola
Lækker sommerfrokost: rugbrød med avocado, dild og rucola

Simpel luksus

Endnu kan jeg ikke plukke mine egne tomater, men tager forskud på glæderne med små San Marzano tomater fra supermarkedet. De halveres, indmaden tages ud med en teske og tomaterne lægges i et oliepenslet fad. Drys med 2 tsk. rørsukker, blandet med 1 tsk. saltflager og 2 tsk. timianblade. Bag tomaterne i en 100° varm ovn i ca. 1,5 time. Fordel dem afkølet i glas med klippet rosmarin og et par spsk. kapers. Tilsæt 3 spsk. vineddike og fyld op med din yndlingsolie. Spis tomaterne med bidder af ægte fetaost, et par kviste krydderurter, fx fennikel og dild, rucola og spæde spinatblade. Dertil ristet brød, smurt med pesto, hjemmelavet eller købt. Enkel og forrygende lækker – simpel luksus!

Tomater halveres og udhules
Tomater halveres og udhules

semi tomater 2semi tomater 3 simpel luksus

Det skal være enkelt!

Mad skal smage godt og – synes jeg – ikke kræve for mange armsving og renden rundt i specialbutikker. Der er så mange lækre muligheder netop nu, hvor spændende urter kommer frem.  Mine ramsløg har de smukkeste hvide blomster lige nu – dem bruger jeg som pynt og krydderi på smørrebrød. Men ikke på et almindeligt stykke smørrebrød – nej da, godt surdejsbrød (fra den økologiske bager) med sort smør er min absolute favorit, prøv selv!

Sort smør: 4 spsk. balsameddike og 2 spsk. rødvin koges ind til det halve i en lille gryde. Hav 90 g smør parat og rør en spsk. ad gangen i blandingen. Hæld den i en lille skål, afkøl under jævnlig omrøring og opbevar smørret tildækket i køleskabet.

Surdejsbrød med sort smør og hvide blomster
Surdejsbrød med sort smør og hvide blomster

Min anden yndlingsmad lige nu, i ramsløgsæsonen, er ovnbagt laks. Køb et laksestykke med skind, 400-450 g. Læg det i et et smurt fad, drys fisken med lidt havsalt og et pænt lag frysetørret dild, blandet med meget finthakkede ramsløgblade. Jeg angiver ikke nogen mængder her, men bruger selv  to dele dild til en del ramsløg. Bag fisken i en 200° varm ovn, 15-20 minutter. Anret med drys af ramsløgblomster.

Ovnbagt laks med dild, ramsløg og blomsterdrys
Ovnbagt laks med dild, ramsløg og blomsterdrys

April, april …

April april!!! siger vi når det lykkedes at drille nogen på aprilmånedens 1. dag. Men aprilmåned har det med at drille os allesammen. Solskin, nattefrost, regn, tøsne og hagl – vi har fået det hele – som før, som sidste år og året før. Jeg selv har ikke haft det store overskud til havesysler i april,  men har glædet mig hver eneste dag til at følge livet i mine krukker – laurbærbusken har klaret sig fint, rabarberne stortrives, løvstikke og kvan kan man næsten høre vokse, så stærkt går det. Timian, salvie, fransk estragon og havesyre … Har gravet en ramsløgplante op og sat i en potte tæt ved husmuren, og den er allerede ved at blomstre! Også purløgsplanten har sat blomsterknopper. Det hvide purløg, Allium schoenoprasum Dwarf white, har jeg købt i et økologisk gartneri, det bliver spændende at følge planten, se den vokse og blomstre.

Purløg - den første blomsterknop
Purløg – den første blomsterknop
Endnu spinkel, men om få måneder får dette purløg hvide blomster
Endnu spinkel, men om få måneder får dette purløg hvide blomster
Den første ramsløgblomst, den er smuk, dufter og smager
Den første ramsløgblomst, den er smuk, dufter og smager

 

Duften af sol og sommer

Det er koldt på denne sidste februardag og der varsles nattefrost og (tø)sne. Øv! Som trøst søgte og fandt jeg sommerbilledet af min olivenurt. Santolina viridis – den bør du huske, når du snart inspicerer det grønne udbud på planteskolen. Eller bare oser rundt i et gartneri. Min olivenurt ser lidt trist ud lige nu, derfor får du junibilledet. Men den skal nok komme sig igen. Og den dufter helt vidunderligt af solmodne oliven. Det  er lidt som at være sydpå, som at være på sommerferie.  Klippes over pasta eller nye kartofler. Kan også stødes sammen med flagesalt og bliver da til et spændende krydderi når der bliver tid til at grille igen. Men det mest forrygende (for mig) er altså duften, det er svært at lade være at køre hånden igennem det grønne.

Duftende olivenurt
Duftende olivenurt

Hej igen

Hej igen, kære kommen! Det lyder fjollet, men man – jeg – bliver altid så glad når der viser sig nyt liv i de gamle urtekrukker. Rabarber og kvan kommer altid frem ved denne tid, men at det går så stærkt med min kommen  – det kom bag på mig. Jeg holder meget af kommen, dens fligede grønne skud minder om gulerøddernes top, og de kan snildt bruges som lækkert grønt drys senere på året, lige som persille eller kørvel.  Og sidst på sommeren får kommen dejlige hvide blomsterstande – hvis du tørrer dem kan du høste dine egne kommenfrø. Så der er mange gode grunde til at få sig en kommenplante.

Smukke nye skud af Carum carvi, af kommen
Smukke nye skud af Carum carvi, af kommen
Kommenplanten får flotte hvide blomsterstande
Kommenplanten får flotte hvide blomsterstande

Must have – næste år

Start NU! Start nu med at skrive ned hvad der var godt og hvad der har skuffet i årets løb. Jeg tænkte på planterne, men det falder mig lige ind, at det vist slet ikke er så tosset at gøre op med gode og mindre gode minder, som året har bragt (indtil nu) – uden bare at have livet i haven og i trivsel i krukkerne i tankerne. I dag startede jeg på min personlige “must have” liste.  Surkløver, Oxalis acetosella, den skal jeg have igen! Og den bør du også prøve.  I år faldt jeg for Oxalis rubra Rosita.  Den har graciøse rosa blomster på lange stilke, som pynter helt eventyrligt på et stykke godt brød med smør. De kløverlignende grønne blade er delikat syrlige, lækre i kryddersmør,  gode i salat og sandwich.  Det er også sjovt at følge blomsternes liv. Når dagen går på hæld eller det bare bliver overskyet lukker blomsterne sig og bladene folder sig sammen. I dag kom solen frem, og blomsterne tog imod lyset og åbnede sig. Se selv. Planten tåler ikke hård frost, men indtil da nyder jeg synet og smagen.

surkløverens blomster rækker ud mod solen
surkløverens blomster rækker ud mod solen

 

Duften af honning og bitre mandler

Det er så smukt, skyer af duftende hvide blomster vokser langs bækken ikke langt fra mig, og nu opdager jeg dem også på marken. Overalt, hvor der er fugtigt, er blomsterne dukket op. Filipendula ulmaria, det tog en rum tid før jeg kunne identificere de dejlige planter – mjødurt! Markernes dronning, i gamle dage brugt til at give sødme og smag til vin, og blomsterne kan bruges til saft og sirup lige som hyldens blomsterskærme, har jeg læst. Så det skal prøves. Men jeg vil også prøve at lade mjødurten få fodfæste i det fugtige hjørne af min have, går på jagt efter frø.

mjødurt dufter af honning og bitre mandler
mjødurt dufter af honning og bitre mandler