Radisefryd

Jeg bliver altid så glad når jeg får øje på årets første radiser i supermarked.  Det tager tid før de danske dukker op, men på en kold gråvejrsdag her i starten af marts og tanken om at kalenderens sommertid allerede starter om bare to! uger …  da bliver jeg begærligt, kan ikke stå imod og køber (hollandske)radiser. Fjerner de grønne blade – dem bruger jeg først/kun når den danske sæson er  begyndt. Med radiserne kommer længslen efter lune dage ekstra stærkt tilbage – og det første, jeg vil sætte på bordet når den tid kommer, det er min favorit, en herlig cremet koldskål. Ja, vejret er ikke til den slag lige nu, men hvorfor ikke tage forskud på glæderne … Til to  skal du bruge 4 dl økologisk kærnemælk, 2 dl økologisk piskefløde og saft af 1/2 citron. Rør det hele sammen om aftenen, og stil blandingen i køleskab til næste dag. Rør evt. lidt revet agurk i suppen,  suppler med en top groft revet agurk og skiver af radiser. Spiselige blomster som hjulkrone eller morgenfruer er ikke det ringeste, du kan pynte mednår vi nærmer os sommeren.

Skyl radiserne grundigt og behold lidt af toppene som håndtag
Rart at have noget at glæde sig til, fx denne herlige koldskål

Blomkål og marcipan

Det lyder lidt mystisk, men blomkål og marcipan klæder faktisk hinanden! Meget! Så hvis du har en rest marcipan fra julen  skulle du prøve denne lækre, blide, aromatiske suppe. Den er fin som hovedret til to med brød eller (hjemmelavede!!) chips til. Og den gør sig flot som en slags tapas i små skåle på en buffet. Suppen er lidt bleg, så jeg pepper den op med et rundhåndet drys ristede birkes – og de knasende frø er det perfekte tilbehør (synes jeg).

Blomkålsuppe med marcipan

  • buketter af  1/2 blomkål, 275 g eller lidt mere
  • 5 dl vand
  • 1 dl mælk, fx minimælk
  • 50 g marcipan (ren rå marcipan mindst 60% mandler)
  • en skefuld mørk birkes

Kog blomkålsbuketter i vand, tilsæt mælk og små bidder marcipan. Blandingen skal koges i 15-20 minutter. Afkøles og pureres i en blender. Smag om ønsket til med lidt salt – jeg synes ikke, at det er nødvendigt, foretrækker den blide, ganske svagt sødlige mandelsmag, suppen har. Rist birkes let på en tør pande, de skal lige begynde at poppe. Afkøles før de drysses over suppen.

Blomkålsuppe med mandelsmag og birkesdrys
Blomkålsuppe med mandelsmag og birkesdrys

Græskarsuppe

Så kom årets første nattefrost, men den har kun ødelagt min citronverbena. Selv skyld, jeg burde have flyttet krukken tættere ind mod husmuren, ved siden af min tallerkensmækker, Tropaeolum majus. Den blomstrer stadig på livet løs, så den  skal pynte på min enkle Hokkaidosuppe. For resten smager blomsten også glimrende! De små orangerøde Hokkaido græskar har hovedsæson nu. De vejer omkring 1 kg, kødet er godt til suppe, men det bedste er, at skallen er sådan en flot “suppeterrin”, en  smuk serveringsskål. Du kan finde masser af opskrifter på græskarsuppe på nettet, min egen er meget enkel, simpel i bedste forstand. Det raffinerede tilsættes/drysses over til sidst: ristede mandler eller græskarkerner, ristede baconterninger, små klatter god pesto, en sjat kokosmælk, en skefuld piskefløde, eller fint klippet purløg.

  • 1 hakket løg
  • 10 g smør
  • frisk ingefær, skrællet og hakket, 1-2 spsk.
  • 1 stor tsk. karry
  • kødet af 1 Hokkaido græskar, 200 g uden kerner
  • 200 g skrællet kartoffel
  • 5,5 dl bouillon
  • 1-2 fed hvidløg

Svits løget i smør. Rør ingefær og karry i, tilsæt græskar- og kartoffelterninger, og spæd med bouillon. Kom de hele fed hvidløg i, og kog suppen under låg i ca. 1/2 time. Blend den, smag til med salt og peber og måske et par stænk citronsaft eller eddike. Og drys eller rør pynt i efter smag og humør.

Hovedret til to, gylden græskarsuppe med en smuk, spiselig blomst
Hovedret til to, gylden græskarsuppe med en smuk, spiselig blomst

 

 

Kold agurkesuppe med dild

Læskende, let og med en god, fyldig konsistens – sådan en skål kold agurkesuppe er bestemt ikke værst på en varm sommerdag.

en flaske med dildeddike pynter i vindueskarmen
en flaske med dildeddike pynter i vindueskarmen

Den krydres med hjemmelavet dildeddike -bare kom en stor håndfuld dildskærme og også et par dildkviste i en bredhalset flaske, fyld op med hvidvinseddike, prop flasken til og stil den i vindueskarmen. Vent et par dage før du bruger eddiken, jeg har min stående hele sommeren. TIP: Brug skærmdild fra grønthandleren hvis du ikke har din egen dild.

Til agurkesuppen skal du skrælle en salatagurk og skære den i tynde skiver. Bland dem i en skål med 1 tsk. salt, helst dildsalt (se Hurra for dild) og 1 tsk. sukker. Lad blandingen trække 1 time. Rør i mellemtiden 1 dl piskefløde med 1 spsk. citronsaft. Blend agurkeskiver (med den væde, der har dannet sig) med den tyknede fløde og 1 spsk. dildeddike. Stil suppen koldt, gerne natten over. Rør før servering klippet dild, tynde skiver radise og evt. lidt hakket agurk i suppen. TIP: Brug yoghurt i stedet for syrnet fløde hvis du vil spare kalorier.

lækker kold agurkesuppe med dild og radiser
lækker kold agurkesuppe med dild og radiser