Til jul og andre søde dage

Her er min allround skærekage, bagt med masser af dadler og friske valnøddekerner. Valnødder skal købes i hel figur og knækkes med håndkraft, altså med en nøddeknækker selvfølgelig. Frys kernerne hvis de ikke skal bruges straks, de er også lækre senere på året, i brød og som drys over salat, mysli m. m. Denne julekage kan skæres i tynde skiver, smager solo til te og kaffe og du kan også komme smør på skiverne. Eller endda cremet blåskimmelost – som en god veninde påstår 😉

  • 250 g tørrede dadler (vægt uden sten)
  • 75-100 g valnøddekerner
  • 125 g blødt smør
  • 125 g rørsukker (gerne Muscovado)
  • 2 store æg (økologiske)
  • 175 g hvedemel
  • 1 tsk. natron, opløses i 1 spsk. vand

Del dadler og nøddekerner groft med en kniv. Pisk smør og rørsukker cremet, pisk æggene i, tilsæt dadler og kerner, og rør alt sammen med melet. Bland natronvand i dejen og fyld den i en (smurt) sandkageform (ca. 1,2 l). Bag kagen i den 160-170° varme ovn i ca. 1,25 time. Stik i den med en nål, der må ikke blive fugtig dej hængende ved.

Saftig daddelkage med valnødder. Sød, men ikke for meget!

Er jeg mon kedelig?

Det spørger jeg mig tit og ofte ved denne juletid, fordi jeg igen og igen vender tilbage til mine egne gamle opskrifter. Men når nye venner beder om opskriften efter at have smagt … så er det da vist ikke galt. En af de småkager, jeg altid vender tilbage til er HÅKONSKAGER. Bager første hold sidst i november, næste hold nu i december og hvis der er marcipan tilbage bager jeg på ny til fastelavn! Småkagerne er så nemme, så lækre og forresten også en fin gave. (Bagte dem første gang for over 15 år siden til BoBedre ? )

  • 2oo g blødt smør
  •  90 g flormelis (du kan spare lidt og nøjes med 75 g)
  • 75 g ren rå marcipan
  • korn af 1 flækket vaniljestang (kan evt. udelades)
  • ca. 250 g hvedemel
  • 1 sammenpisket æg og rørsukker til pynt

Rør smør cremet med flormelis, revet marcipan og evt. vanilje. Tilsæt mel, ælt hurtigt en glat dej og lad den hvile koldt i 1 time. Derefter deles den i fire stykker som formes til ca. 2,5 cm tykke ruller og lægges i køleskab til næste dag. Tril hver rulle først i sammenpisket æg og dernæst i rørsukker. Skæres i ca.4 mm tykke skiver og bages i en 175° varm ovn i ca. 12 minutter – de skal kun blive let gyldne. Afkøl kagerne på pladen før de flyttes over på en rist. Lægges i en dåse når de er blevet kolde og sprøde.

Sprøde småkager med marcipan og knasende sukkerskorpe
Sprøde småkager med marcipan og knasende sukkerskorpe

haakonskager-i-daase-003