Oktobersmovs

Fintsnittet rød spidskål, saltede mandler, to smukke blomster af den utrættelige storkenæb og en lillebitte buket Sankthans urt – en salat kan være så nem, så delikat og så smuk – jeg synes at denne fjerner ethvert tilløb til oktobertristesse. Der skal en dressing til, selvfølgelig. Jeg bruger en stor skefuld (eller to) af min hjemmelavede kvædegelé. Opskriften finder du under “Duften af jul” fra den 25. december 2015! Men geléen, jeg lavde sidste år, altså i 2016, blev ikke så stiv som ønsket 😰 Alligevel er jeg glad at jeg ikke prøvede at gøre den stivere, altså koge den op igen. Den let flydende konsistens gør den nemlig til en herlig salatdressing!

Smuk, delikat og meget enkel oktobersalat af rød spidskål, saltmandler og blomster fra haven. Den halve figen kan udelades, men smager godt til, spises med teske

De smukke sure bær

Bare smukt – orangerøde bær og blå septemberhimmel

Javist er de sure, de smukke røde rønnebær, som netop nu lyser op i solskin og ikke mindst på de triste gråvejrsdage, vi har alt for mange af.  Pluk en klase eller to og læg de ribbede bær et par døgn i fryseren, så mildnes smagen. Kom dem endnu frosne i et syltetøjsglas og dæk dem med smagsneutral brændevin – klar Brøndum eller vodka. Eller prøv den økologiske BASIS fra Aalborg, den er dejlig mild og har en anelse sødme. Fås i “sylteglas” med 50 cl.

Læg bærrene frosne i smagsneutral brændevin

Allerede efter 3 døgn har bærrene afgivet kulør, alkoholen er blevet svagt rosa, og efter endnu et par døgn nærmer kuløren sig det lyserøde. Vent gerne et par uger før du spæder med mere smagsneutral brændevin efter smag. Rønnebærsnaps passer til sild og kraftige kødretter.

Rønnebær hører med til de vilde fugles vinterføde. Husk at plukke de nederste klaser, du må ikke hoppe højt – der skal blive mad tilbage til dem, der kan flyve.

Tyttebær

Vaccinium vitis-idaea  på latin er en lav stedsegrøn busk med læderagtige blade, som får smukke klokkeformede hvide eller svagt rosa blomster i juni og røde bær i september/oktober.

Tyttebær kan fint plantes i en rummelig urtepotte
Tyttebær “Koralle”

Smuk og nøjsom. Der findes flere slags tyttebær, her ser du den med tilnavn “Koralle” og “Red Pearl”, som har meget store bær.

Tyttebær "Red Pearl" har kraftig vækst og store frugter
Tyttebær “Red Pearl” har kraftig vækst og store frugter

Tyttebær skal plantes i spagnum og i dværgform er den fin som bunddækker, fx sammen med rododendron. Jeg har mine tyttebær i krukker på terrassen,  kan ikke prale med en stor høst, men der skal ikke mange bær til noget lækkert: 50 g tyttebær, 50 g rørsukker og en sjat appelsinsaft moses sammen og spises til fx andebryst eller blandes i rødkål. Eller lav tyttebærvodka. Kom bærrene i et sylteglas, hæld vodka ved, lad alt trække et par uger, si bærrene fra og smag til med honning eller rørsukker. Væden får en herlig kulør – efter en uge er den sart rosa, senere bliver den mere og mere rød.

Spændende kryddersnaps - tyttebærvodka
Spændende kryddersnaps – tyttebærvodka

Så er det nu – slåensnaps

Hjemmelavet kryddersnaps til jul? Jeg er gået i gang med slåensnaps,  det er nemlig nu, de blåsorte bær skal plukkes. Selvfølgeligt går man på rov i fuglenes spisekammer, men  jeg fodrer på livet løs i den kolde tid (også allerede nu), så mon ikke de tilgiver … Du skal vide, at MIN slåensnaps ikke duer til sild – men til så meget andet: stærk ost, kold (ande)steg, kage … og så er den forrygende dejlig som aperitif, som avec og …

Slåen (Prunus spinosa) kan du ikke finde i byen, men tag en tur ud på landet, slåenbuske er meget almindelig i krat og skovhegn. Jeg er heldig, bor med mange slåenbuske rundt omkring mine daglige hundelufteture. Bærrene kan være besværlige at plukke, der er mange spidse torne på grenene. Og bærrene skal have frost for at kunne bruges. Men et døgn eller to eller tre i fryseren kan sagtens gøre dem brugsklare nu.

Opskriften er uhyre enkel: Pluk ca.350 g slåenbær, læg dem mindst et døgn i fryseren, helst to døgn. Prik hvert eneste bær mindst en gang med en træ-tandstikker. ? ja, det er besværligt, men sådan får du saften ud og det lønner sig! Kom bærrene i et bredhalset glas, tilsæt 100 g sukker og 1 fl.vodka (70 cl, mindst 37,5% alkohol). Lad blandingen trække i mindst 4 uger før du filtrerer bærrene fra.

Slåenbær, sukker og vodka - mere behøves ikke til den skønneste julesnaps, som også smager til kaffen
Slåenbær, sukker og vodka – mere behøves ikke til den skønneste julesnaps, som også smager til kaffen
Flot at skue - allerede efter to uger
Flot at skue – allerede efter to uger

Græskarsuppe

Så kom årets første nattefrost, men den har kun ødelagt min citronverbena. Selv skyld, jeg burde have flyttet krukken tættere ind mod husmuren, ved siden af min tallerkensmækker, Tropaeolum majus. Den blomstrer stadig på livet løs, så den  skal pynte på min enkle Hokkaidosuppe. For resten smager blomsten også glimrende! De små orangerøde Hokkaido græskar har hovedsæson nu. De vejer omkring 1 kg, kødet er godt til suppe, men det bedste er, at skallen er sådan en flot “suppeterrin”, en  smuk serveringsskål. Du kan finde masser af opskrifter på græskarsuppe på nettet, min egen er meget enkel, simpel i bedste forstand. Det raffinerede tilsættes/drysses over til sidst: ristede mandler eller græskarkerner, ristede baconterninger, små klatter god pesto, en sjat kokosmælk, en skefuld piskefløde, eller fint klippet purløg.

  • 1 hakket løg
  • 10 g smør
  • frisk ingefær, skrællet og hakket, 1-2 spsk.
  • 1 stor tsk. karry
  • kødet af 1 Hokkaido græskar, 200 g uden kerner
  • 200 g skrællet kartoffel
  • 5,5 dl bouillon
  • 1-2 fed hvidløg

Svits løget i smør. Rør ingefær og karry i, tilsæt græskar- og kartoffelterninger, og spæd med bouillon. Kom de hele fed hvidløg i, og kog suppen under låg i ca. 1/2 time. Blend den, smag til med salt og peber og måske et par stænk citronsaft eller eddike. Og drys eller rør pynt i efter smag og humør.

Hovedret til to, gylden græskarsuppe med en smuk, spiselig blomst
Hovedret til to, gylden græskarsuppe med en smuk, spiselig blomst

 

 

Op med humøret-salat

Øv. Sådan en dag med silende regn og tunge skyer gør det svært at mobilisere lysten til at gå i køkkenet. Men man kan spise sig til godt humør –  fx med Quinoa, æbler og valnøddekerner! De fnuglette sorte frø matcher perfekt med saftige, sprøde oktoberæbler og nøddekerner. Quinoa har jeg altid i køkkenskabet, frøene findes i andre farver, til salat holder jeg mest af de sorte.

Guldborg og Cox Orange
Guldborg og Cox Orange

Jeg er så heldig at kunne samle æbler op fra græsplænen, både Guldborg og Cox Orange er drysset ned fra træerne. Og valnøddekerner har jeg taget ud af fryseren, min sidste pose med de lækre kerner. Så snart der er nye nødder i handelen knækker jeg dem og fryser kerner i små portioner. Det lønner sig!

sund og lækker frokostsalat
sund og lækker frokostsalat

Kom 1 dl sort Quinoa i en si, skyl frøene godt igennem under den kolde hane og bland dem i en lille gryde med 2 dl vand. Tilsæt et nip salt og kog sagte 15-20 minutter. Bland frøene lune eller kolde med æbleterninger og groft hakkede valnøddekerner. Hvor meget? Så meget du har/har lyst til. Jeg klemmer saften af en clementin over min salat. Citronsaft, rørt med lidt honning er også fin. (Her er Quinoa til to personer/to dage)

Den sidste septembersalat

Her til morgen gik jeg min sædvanlige havetur, inspicerede mine krukker, flyttede chilierne fra skyggen ind til solen, glædede mig over nye blomster på de hvide stokroser (det havde jeg ikke forventet!) og at blomsterkarsen i løbet af den kolde nat  har kunnet frembringe sådan en smuk ny blomst. Plukkede hist og pist og kan nu glæde mig over en dejlig salattallerken. Blomsterkarsens (tallerkensmækker) orangerøde blomst supplerer jeg med  den sidste lyseblå hjulkroneblomst og et par småbitte rosa blomsterstande og  blade fra min Skt. Hans urt kom også med. Der er desuden havesyreblade, surkløver og fine små rucolablade. Det blev til en næsten poetisk tallerken … jeg tror slet ikke, at jeg vil lave en dressing til … jeg nøjes med smagsnuancerne og supplerer med en skive godt brød.

friskplukket sensommer-salat
friskplukket sensommer-salat

Tomatketchup

Det er ikke nogen almindelig ketchup, mere en tyktflydende krydret sovs på basis af tomater, men jeg bruger den som ketchup. Ikke til pølser, men til pålæg, både til en rest steg og en frikadellemad. Jeg smører min ketchup på tortilla wraps  og på kylling og fersk laksefilet før de kommer  i ovnen. Og jeg elsker den på ristet (surdejs)brød! Find dine egne favoritter, og prøv min ketchup når du har mange tomater, måske for mange overmodne, nogle runkne, ikke så pæne … Brug flest af de røde, men du kan sagtens blande med andre farver.

Du skal bruge ca. 1 kg tomater, 300-350 g rørsukker (mindst hvis tomaterne er meget søde), 1 lille stærk Habanero chili eller 2 små røde chilier, 1 dl vineddike og 1 spsk. thailandsk fishsauce. Skyl tomaterne og skær dem i mindre stykker. Blend tomater med hakket chili (uden kerner!). Mos pureen gennem en si i en gryde – den bør være lav, bred og tykbundet. Bring blandingen i kog, tilsæt rørsukker, vineddike og fishsauce, og lad alt snurre uden låg på gryden i ca. 45 minutter. Rør hyppigt. Fyld den tyknede tomatsauce på et glas (3/4 liter), og opbevar ketchuppen i køleskabet.

tomater til ketchup
tomater til ketchup

 

hjemmelavet tomatketchup
hjemmelavet tomatketchup

Årets sidste hindbærsnitte

Efterårshindbær er de lækreste, synes jeg.

mine efterårshindbær
mine efterårshindbær

Det er lidt som med de vilde jordbær, fra hånden i munden er næsten bedst. Næsten … der er jo det med en hindbærsnitte. Altså ikke noget med sprød dej og hindbærsyltetøj og glasur – nej da, jeg tænker på en snitte godt brød med smør og friske hindbær. Og mit smør er ikke almindeligt smør. Mit smør er sort! Det er så lækkert, at jeg gerne smører tykt på, men du kan bare skrabe … absolut værd at prøve selv om det ligner Nutella 😉

Sort smør: 4 spsk.balsamicoeddike, 2 spsk. rødvin (kraftig og tør), 90 g smør.

Kog eddike og vin ind til en trediedel i en lille gryde. Rør små stykker smør i, rør, til du får en cremet masse.Hæld den i en skål, afkøl under jævnlig omrøring, og opbevar smørret under låg i køleskabet.

almindeligvis smører jeg ikke tykt på, men mit sorte smør er undtagelsen
almindeligvis smører jeg ikke tykt på, men mit sorte smør er undtagelsen

Tomathistorier

En tomat er ikke bare en tomat, en god tomat har et navn. Og tomatnavne er spøjse, kan være det. Jeg havde ikke hørt om voyage = rejsetomater før jeg plukkede dem i mit økologiske favoritgartneri Grennesminde. Rejsetomater består af mange “fed” tomat, de ses forrest på billedet. Hvorfor hedder en tomat en rejsetomat? Såmænd fordi den i gamle dage var den proviant (eller en del af den), som Indios i Guatemala gav deres budbringere med på vejen. De enkelte “tomatknolde” kan nemt brækkes fra hinanden uden at tabe saft. Og de smager skønt. De små gule tomater hedder Yellow submarine, eller også yellow pear. De har pærefacon, og efter sigende har de allerede været omtalt i urtebøger fra det 16.Århundrede. De er meget lækre, dejligt søde. De mørke tomater, halvt violette, halvt grønne, hedder Indigo Rose. En ny sort fra Oregon i USA, skal være den første “blå” tomat. Frugterne danner naturlige farvestoffer, sådan som vi kender det fra brombær og solbær, men de bliver kun blå på den side, som vender mod solen. På den modsatte side er de først grønne, senere rødgule. De store flade grønne tomater med udprægede striber hedder Aunt Ruby´s Green og stammer oprindeligt fra Tyskland. Ruby Arnold døde i 1997 og donerede  frø af disse velsmagende tomater, som hendes bedstefar havde taget med til USA, til organisationen Seed Saver Exchange. Øverst ses tre tomater af sorten Opalka. Meget kødfulde tomater med intens smag, de har så godt som ingen kerner,  kan bruges rå og i saucer. Disse tomater tog den polske udvandrerfamilie Opalka med sig til USA. Og så er der to San Marzano, en rød og en grøn, de klassiske italienske pastatomater, glimrende til alle tomatretter.  Navnet kommer fra San Marzano sul Sarno ved Napoli. 

økologiske tomater, 6 slags
økologiske tomater, 6 slags