Pesto eller salsa?

Hvad skal jeg gøre med min rucola … har den i salatskålen, spiser den i sandwich, dækket med god spegeskinke eller skiver af kogte nye kartofler og selvfølgeligt har jeg brugt den til pesto, både som solist og med basilikum (og valnøddekerner fra min fryser, de er meget bedre end købte pinjekerner!!) Men nu har jeg fundet frem til en ny favorit: rucola som smørepålæg. En slags pesto. En slags salsa –  altså en kraftig krydret mellemamerikansk sauce – dog slet ikke så flydende som begrebet sauce er for os nordboer.

Du skal bruge 50-70 g rucola, 50 g parmesan i et helt stykke og 6-8 syltede tomater, se opskriften under “simpel luksus” fra den 7. juni. Alternativt kan du købe soltørrede tomater i olie, brug da 4-5 stk. Hak skyllet rucola, parmesan og tomater med en kniv før det hele blendes sammen med ca. 1 spsk olie fra tomaterne. 

Pikant rucolapesto - salsa på grovbolle
Pikant rucolapesto – salsa på grovbolle
Friskplukket rucola, parmesan og hjemmesyltede tomater
Friskplukket rucola, parmesan og hjemmesyltede tomater

Hurra for de grønne tomater

Grønt er godt, og rødt er giftigt. Tænk, sådan var det engang med tomater. De grønne blev syltet og de røde landede på møddingen. Heldigvis ved vi bedre nu. Grønne tomater kan man få til at rødme i vindueskarmen, den skal være sydvestvendt. Men hvorfor dog det, grønne tomater er en lækkerbisken – min marmeladefavorit. Skarpt forfulgt af stegte grønne tomater, sådan som de spises i USA: tykke skiver af grønne tomater dyppes først i sammenpisket æg og dernæst i brødkrummer eller groft majsmel (polenta) og steges gyldne  smør. Spises med bacon og spejlæg eller bare på ristet brød.

Min grønne tomatmarmelade kan du nemt bliver forfalden til, jeg er. Jeg elsker den à la tapas på ristet rugbrød, gerne smurt med blød gedeost. Og den er også herlig til grillet kød.

Grøn tomatmarmelade

  • 500 g grønne tomater
  • 1 grøn chili, styrke 5-7
  • 1 økologisk citron
  • 1/2 dl vand
  • 220 g lys økologisk rørsukker

Skær de vaskede tomater i halve eller kvarte og dernæst i tynde skiver. Del den vaskede citron i kvarte og skær dem i tynde skiver. Skær den flækkede chili i fine strimler og kasser kernerne. Bland alt i en tykbundet gryde, tilsæt vand, og bring blandingen sagte i kog. Efter 20 minutter tilsættes rørsukker og alt snurrer videre under jævnlig omrøring i ca. 1/2 time. Fyld marmeladen i et sylteglas, 1/2 liter, og opbevar det i køleskab.

grønne tomater med citron og chili
grønne tomater med citron og chili
aromatisk tomatmarmelade
aromatisk tomatmarmelade
ristet rugbrød med blød gedeost og tomatmarmelade
ristet rugbrød med blød gedeost og tomatmarmelade