Redningsplanken

Alle bør have en redningsplanke til de dage hvor man enten har travlt eller bare ikke gider at lave (sund) mad. Hvad jeg mener med redningsplanken? Såmænd de tre ting, jeg altid har i huset, og som jeg så varmt kan anbefale. Hos mig er det belugalinser, de små sorte, som hedder sådan fordi de (med lidt god vilje) ligner Beluga kaviar. Desuden æbler. Og peanuts. Linserne kan byttes ud med sort quinoa, æblerne med pærer og peanuts med mandler, de er også sundere! Så der er mangle muligheder for variation. Jeg elsker salaten solo, men den er også fin til et stykke varmrøget makrel eller en rest stegt kylling. Prikken over i- et lige nu er mine sidste hjulkroneblomster.

Selve salaten laves i et snuptag. 1 dl Belugalinser skylles, koges små 20 minutter i 2 dl vand og blandes afdryppet med 1-2 spsk. skovbæreddike (fra Nordic vinegar) eller en anden mild og aromatisk frugteddike. Blandes med små bidder af (skrællet) æble og en lille håndfuld groft hakkede peanuts eller smuttede mandler.

Blå blomst fra marken

Så lærte jeg det! Sidste år efterspurgte jeg cikorie i planteskolerne, efterlyste den også i flere gartnerier, men der var ikke bid. Den plante kunne ingen klare – men efterhånden ved jeg da også hvorfor! Den vokser jo vildt på marken og i grøftekanter, og den er meget almindelig her i i Østdanmark. Og i år, netop i juli/august lyser de smukke blå blomster op mellem alt det grønne. Men de er ike sådan til at plukke, de er seje, enten skal de trækkes op med rod  – og det kræver kræfter – eller man skal have en saks i lommen. Men nu, sidst i august, var jeg sørme heldig, fandt en cikorie i Grennesminde, det dejlige økologiske gartneri. Købte planten for blomsternes skyld og plantede den ud ved hækken – er spændt på om den vil blomstre næste år. Den sidste blomst pynter nu på min sensommer-kartoffelsalat. Foruden mine egne kartofler bruger jeg hvad jeg har her sidst i august: portulak (lige under cikorieblomsten), sankthansurt i strimler, skotsk lostilk og bibernelle (se under “nye venner” ) og et rundhåndet drys af de smukke og lækreblomsterknopper af min løgplante Allium angulosum med tilnavnet “Summer Beauty”. Og ellers? – bare peber fra kværn, et par stænk avocadoolie og mild æblecider eddike.

Kartoffelsalat med cikorieblomst og grønt fra sensommerhaven

 

Nye venner

Det var så den maj, må jeg konstatere. Den søde milde maj, som indimellem levede op til ordene, men alt for ofte bare var koldt og blæsende. Alligevel har jeg igen oplevet at gensynsglæden er og bliver den dejligste glæde! Planterne må have en indre ur – mine valmuer kom med knopper i løbet af natten, og også den sent blomstrende af mine rhododendron har åbnet sig på denne sidste majdag. Ramsløg blomstrer, skovmærke blomstrer, hvidløgenes grønne toppe rækker ud mod himlen og … na ja, ukrudtet pibler også ud af jorden. 😟 Noget af det bedste i maj er at man kan få nye venner. Mine sidste tre nye er wasabi-rucola, smuk og med dejligt stærk smag. Desuden purløg med hvide blomsterskærme, bibernelle og skotsk lostilk. Sidstnævntes blade smager som persille og selleri og løvstikke, som urten er i familie med. Og allerede den spæde blomsterskærm dufter dejligt af honning. Det bliver spændende at gå i køkkenet med de nye venner. Bibernelle er der næsten ingen der kender i DK, det latinske navn er Sanguisorba minorJeg kender urten fra Tyskland, der bruges den ofte i salater, urtesaucer og dressinger.

Fint fligede blade af bibernelle
set mod uret: wasabi-rucola, hvid purløg og skotsk lostilk
Purløg med hvide blomsterskærme
Surdejsbrød med oliventapenade, tomatskiver og purløgsblomster

 

Kontraster

Kontraster gør livet mere spændende, også måltiderne. Og lidt kulør giver godt humør (? det rimer endda). Men for alvor, prøv selv. Min “farvel april” tallerken gør mig glad – papirtynde skiver rå bolsjerødbeder med et rundhåndet drys kogte Belugalinser  og dressing af granatæblesaft og økologisk æbleeddike. Jeg har presset saften af 1 granatæble, der blev 1 dl.  Har kogt den et par minutter med 1 spsk. rørsukker og afkølet blandet den med 1 dl økologisk æbleeddike … hurra for kontraster i både konsistens og smag.

Sprøde bolsjerødbeder med bløde, men spændstige sorte linser og dressing af granatæblesaft og æbleeddike

 

Deja-vu …igen

I år har jeg så mange lækre hindbær, de modnede tidligt, almindeligvis plukker jeg dem først sidst i oktober. En hurtig gennemgang af mine altankasser og krukker gav mig desuden flere håndfulde blandede salatblade, og det var ekstra godt med lidt portulak – det er de kødfulde små runde blade midt på skålen, de ligner Skt. Hans urt. Desværre var der kun få spiselige blomster tilbage, men et beskedent drys er vist ok når jeg kan supplere med de skønne hindbær. Der er dage hvor man/jeg ikke har lyst til de store armsving og slet ikke orker at finde på fancy sammensætninger. MEN godt brød skal der til – en skive økologisk valnøddebrød fra Grennesminde er min favorit. Jeg smører den med blød gedeost, og oven på drypper jeg lidt flydende honning fra min lokale biavler. Pur natur, så meget at være taknemmelig for!

septembersalkat 2015
septembersalat 2015

https://www.facebook.com/story.php?story_fbid=10154262612734035&id=581254034

septembersalat 2016
septembersalat 2016

Pesto eller salsa?

Hvad skal jeg gøre med min rucola … har den i salatskålen, spiser den i sandwich, dækket med god spegeskinke eller skiver af kogte nye kartofler og selvfølgeligt har jeg brugt den til pesto, både som solist og med basilikum (og valnøddekerner fra min fryser, de er meget bedre end købte pinjekerner!!) Men nu har jeg fundet frem til en ny favorit: rucola som smørepålæg. En slags pesto. En slags salsa –  altså en kraftig krydret mellemamerikansk sauce – dog slet ikke så flydende som begrebet sauce er for os nordboer.

Du skal bruge 50-70 g rucola, 50 g parmesan i et helt stykke og 6-8 syltede tomater, se opskriften under “simpel luksus” fra den 7. juni. Alternativt kan du købe soltørrede tomater i olie, brug da 4-5 stk. Hak skyllet rucola, parmesan og tomater med en kniv før det hele blendes sammen med ca. 1 spsk olie fra tomaterne. 

Pikant rucolapesto - salsa på grovbolle
Pikant rucolapesto – salsa på grovbolle
Friskplukket rucola, parmesan og hjemmesyltede tomater
Friskplukket rucola, parmesan og hjemmesyltede tomater

Simpel luksus

Endnu kan jeg ikke plukke mine egne tomater, men tager forskud på glæderne med små San Marzano tomater fra supermarkedet. De halveres, indmaden tages ud med en teske og tomaterne lægges i et oliepenslet fad. Drys med 2 tsk. rørsukker, blandet med 1 tsk. saltflager og 2 tsk. timianblade. Bag tomaterne i en 100° varm ovn i ca. 1,5 time. Fordel dem afkølet i glas med klippet rosmarin og et par spsk. kapers. Tilsæt 3 spsk. vineddike og fyld op med din yndlingsolie. Spis tomaterne med bidder af ægte fetaost, et par kviste krydderurter, fx fennikel og dild, rucola og spæde spinatblade. Dertil ristet brød, smurt med pesto, hjemmelavet eller købt. Enkel og forrygende lækker – simpel luksus!

Tomater halveres og udhules
Tomater halveres og udhules

semi tomater 2semi tomater 3 simpel luksus

Overraskelser

Purløg kender vi alle, men hvad med prærieløg,  Allium cernuum  på latin? Det er værd at søge efter i planteskolen eller gartneriet, de spiselige blomster er nemlig forrygende smukke. De lange smalle blade bruges som purløg, men de har lidt mildere smag. Planten er flerårig og stammer fra de nordamerikanske prærier. Kaldes derfor prærieløg men også nikkende løg.

Det er spændende med spiselige blomster, og planter er fulde af overraskelser netop nu, Min olivenurt så ret jammerligt ud efter vinteren, men den kom til kræfter igen og her sidst i maj har den masser af bittesmå blomsterknopper. Også overraskende at opdage at purløgsblomster har så forskellig kulør, nu har jeg dem i både pink og lyslilla.

Snart folder prærieløgets blomsterknopper sig ud
Snart folder prærieløgets blomsterknopper sig ud
Olivenurt med småbitte blomsterknopper
Olivenurt med småbitte blomsterknopper
Lyslilla purløgsblomst
Lyslilla purløgsblomst
Pink purløgsblomst
Pink purløgsblomst

Sæt krydderi på ventetiden

Det kribler i fingrene med at komme i gang når solen skinner, men det er for tidligt at plante udenfor, og her til morgen var der igen rimfrost på min græsplane og på marken udenfor.  Længes efter friske urter, men lidt af ventetiden kan fordrives med duftende krydderier. Derfor holder jeg meget af  grå regnvejrsdage – de er gode til at rydde op i, fx at få styr på alle krydderier i køkkenskabet. Jeg har læst en del om Baharat, en krydderiblanding fra Mellemøsten, så den måtte jeg prøve – og den er sandelig spændende, klæder også en dansk økologisk svinekotelet, spejlæg og stegte kartofler (bare for at nævne de tre , jeg lige har prøvet. Du skal bruge sorte peberkorn, hel koriander og hel spidskommen – 1 spsk. af hver. Desuden 1 fingerlangt stykke hel kanel, 6 nelliker, ca.10 hele grønne kardemomme (eller godt 1/4 tsk. af de sorte frø ), 1 spsk. paprika edelsüss og 1/4 muskatnød. Peber, koriander, spidskommen, kanel, nelliker og kardemomme ristes hurtigt på en tør pande. Når krydderierne knitrer og dufter hældes blandingen i en skål og afkøles. Males til pulver i en elektrisk kaffekværn eller stødes sammen i en morter. Blandes med paprika og revet muskatnød og opbevares i et tætlukket glas, Baharat kan holde sig til nytår.

Peber, koriander, spidskommen, kanel, nelliker, kardemomme, paprika og muskat
Til Baharat: peber, koriander, spidskommen, kanel, nelliker, kardemomme, paprika og muskat
Duftende Baharat
Duftende Baharat

Råkost med kulør

Bolsjestribede rødbeder er små smukke, at jeg sjældent nænner at tilberede dem, spiser dem helst rå. Skræller bederne og skærer eller høvler dem i (næsten) papirtynde skiver. Vender dem med lidt skovbæreddike (Nordic Vinegar), den giver delikat sødme til bedernes lidt grove “jordsmag”. Et par dråber olie kan også tilsættes – MEN jeg synes, at den forstyrrer smagen her. Og der skal blot en skive godt brød med smør til, så får vi gavn af de vitaminer, som kun er fedtopløselige. Jeg serverer min kulørte bedesalat med en matchende blomst – katost, den blomstrer so flot igen netop nu sidst i oktober. Og så skal jeg/vi for resten have ovnbagt laks til …

stribede beder med matchende blomst af katost
stribede beder med matchende blomst af katost