Er jeg mon kedelig?

Det spørger jeg mig tit og ofte ved denne juletid, fordi jeg igen og igen vender tilbage til mine egne gamle opskrifter. Men når nye venner beder om opskriften efter at have smagt … så er det da vist ikke galt. En af de småkager, jeg altid vender tilbage til er HÅKONSKAGER. Bager første hold sidst i november, næste hold nu i december og hvis der er marcipan tilbage bager jeg på ny til fastelavn! Småkagerne er så nemme, så lækre og forresten også en fin gave. (Bagte dem første gang for over 15 år siden til BoBedre ? )

  • 2oo g blødt smør
  •  90 g flormelis (du kan spare lidt og nøjes med 75 g)
  • 75 g ren rå marcipan
  • korn af 1 flækket vaniljestang (kan evt. udelades)
  • ca. 250 g hvedemel
  • 1 sammenpisket æg og rørsukker til pynt

Rør smør cremet med flormelis, revet marcipan og evt. vanilje. Tilsæt mel, ælt hurtigt en glat dej og lad den hvile koldt i 1 time. Derefter deles den i fire stykker som formes til ca. 2,5 cm tykke ruller og lægges i køleskab til næste dag. Tril hver rulle først i sammenpisket æg og dernæst i rørsukker. Skæres i ca.4 mm tykke skiver og bages i en 175° varm ovn i ca. 12 minutter – de skal kun blive let gyldne. Afkøl kagerne på pladen før de flyttes over på en rist. Lægges i en dåse når de er blevet kolde og sprøde.

Sprøde småkager med marcipan og knasende sukkerskorpe
Sprøde småkager med marcipan og knasende sukkerskorpe

haakonskager-i-daase-003

Tordenkaffe med kage til

I gamle dage samledes man i køkkenet til tordenkaffe, turde ikke gå i seng, for hvis nu lynet slog ned … Forleden begyndte det at styrtregne og der var torden i det fjerne – den perfekte anledning til at bage en hurtig tordenkage. Om formiddagen havde jeg taget en favnfuld af de sidste flot røde rabarberstilke med ind fra haven, nu skulle de bruges. Ikke til saft, som planlagt, men i en kage uden dikkedarer.

augustbær fra haven
augustbær fra haven

Men hvad med de bær, jeg også havde plukket … solbær, et par hindbær og lidt ribs, nogle stikkelsbær …der var ikke så meget at hente i min (desværre lidt forsømte) forhave, alligevel nok til at nyde høsten fra hånden og ind i munden 😉 Det, der blev tilovers, skulle prøves i en kage. Og det er sjovt så forskelligt en kage smager, når fyldet varieres. Begge er lækre, gode at tage med når tordenvejret er forbi og der er en strandtur på programmet.

Tordenkage med rabarber

  • 175 blødt smør (flydende fedtstof duer også)
  • 175 sukker
  • 150 g mel
  • 75 g kartoffelmel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 2 hele æg

Fyld: 200 g rabarber i små stykker, renset vægt eller godt 200 g blandede bær

Kom samtlige ingredienser fra listen i en skål og rør dejen sammen. Rør fyldet i, kom det hele i en lille bradepande, ca. 20×30 cm, og bag kagen i den 175° varme ovn i 40-45 minutter.

sådan en hurtigrørt sandkage med rabarber smager også uden tordenvejr
sådan en hurtigrørt sandkage med rabarber smager også uden tordenvejr
hurtigrørt kage med bær - min anden tordenkaffe-kage
hurtigrørt kage med bær – min anden tordenkaffe-kage

Rabarbermuffins

Der er gang i mine tre rabarberkrukker. Man skal være varsom med bare at plukke løs – både første og andet år, men det går an at tage et par stængler. Ikke mindst når man husker ikke blot at tage men også at give, og her er det såmænd lidt ekstra gødning -jeg bruger organisk gødning fra Grennesminde, som er fremstillet af skræller fra sukkerroer. Mine første rabarber bruger jeg til disse nemme  og dejligt lette muffins .

Til 10 muffins

  • 125 g rensede rabarberstængler
  • 100 g mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/4 tsk. natron
  • 30-40 g mandelflager (kokosflager duer også)
  • 50 g blødt smør
  • 60 g sukker (1/2 dl Stevia sukker kan bruges i stedet for!)
  • 1 æg, helst økologisk
  • 2 spsk. appelsinjuice

Skær rabarberstænglerne i fine snitter. Bland dem i en skål med mel, bagepulver, natron og mandelflager.

I en anden skål pisker du nu smør og sukker sammen. Pisk det hele æg og appelsinjuice i, og vend massen i mel- og rabarberblandingen. Rør med let hånd, ikke for voldsomt.

Fordel dejen i 10 papirforme og sæt dem på pladen i den 200° varme ovn. Hvis du har flere mandelflager kan du drysse dem på toppen af kagerne. Bag dem i 12-14 minutter. Prøv evt. med en nål, der må ikke blive dej hængende ved.

rabarber

så er dejen blandet og fyldt i forme
så er dejen blandet og fyldt i forme
friskbagt rabarbermuffin
friskbagt rabarbermuffin